lunes, 17 de diciembre de 2012

Cóctel de Langostinos y Aguacate al Pisco

El otro día, por casualidad me tope con una receta que me llamo la atención, me pareció ideal cambiar el Vodka recomendado por un  Pisco Quebranta y el resultado fue extraordinario. Aquí os dejo la receta, probarla, os encantará!

Ingredientes
1 kg de langostinos cocidos, (dependiendo del tamaño), como unos 5 por persona
2 aguacates hermosos y maduros
1 tarrina pequeña de huevas de salmón, (son la gracias del plato)
2 limas
150 ml de nata para montar
Salsa picante
1 chorrito de Pisco Quebranta
Aceite de oliva virgen, eneldo fresco y sal

Preparación

Pelamos y cortamos todos los langostinos cocidos en trozos, excepto 4 que dejaremos enteros para adornar.
Marinamos los langostinos, (2 horas mínimo), en una mezcla de aceite de oliva, zumo de 1 lima y eneldo fresco picado.

En una batidora trituramos los aguacates con la salsa picante, (tabasco o Ají amarillo), al gusto, la sal y el zumo de la otra lima.  Reservamos.

Batimos la nata con batidora de varillas para que nos quede lo más espumosa posible. Cuando esté montada añadimos sal y el chorrito de Pisco Quebranta. Batimos un poco más para integrar bien el Pisco. (por cierto que a la nata con Pisco tampoco le iría mal un poquito de zumo de lima). Reservamos.


Montaje del cóctel:

En un vaso bajo y ancho, tipo vaso de whisky, colocamos los langostinos cortados y previamente marinados con parte de ese jugo de maceración.

A continuación disponemos 2 cucharadas de la mousse de aguacate.

Sobre ella otras dos cucharadas, más justitas, de nata al Pisco.

Adornamos con las indispensables huevas de salmón, que son las que le dan la gracia y la explosión de sabor a este plato, con una ramita de eneldo fresco y con el langostino entero ensartado en una brocheta que pincharemos en el contenido del vaso.

lunes, 12 de noviembre de 2012

El mejor Ron del Mundo!



Hoy no escribiremos sobre Pisco, pero si de un destilado y de Perú. Muchas personas, entre las que me incluyo, cuando oímos hablar o leemos sobre ron, siempre o casi siempre lo relacionamos con algún país del Caribe, sin duda, ha sido y lo sigue siendo. Son los mayores y mejores productores de Ron en el Mundo.

Sin embargo, aunque Perú no está situado en el Caribe, si lo está en el Trópico de Cáncer (también en el Trópico de Capricornio).

En determinados lugares el país se puede disfrutar de un clima tropical, esas son lastierras del norte de Perú de donde proviene un Ron extraordinario y único en el Mundo: es el Ron Millonario Solera 15 Reserva Especial. Ron producido por Destilerías Unidades, S.L., considerado en el año 2008 como ¡el mejor Ron del Mundo!


En el año 2008 el "Polished Palate International Rum Festival", uno de los Festivales de ron de un gran prestigio  y el más importante del mundo, otorgó a  Ron Millonario  el mayor galardón de dicha competición: la medalla de oro y fue premiado como mejor ron en su clase, la clase de Rones Ultra Premium con 15 años y más de añejamiento. En el año 2009 repitió tan valorado premio, recibiendo de la totalidad de los jurados 90 puntos. Asimismo, ha sido premiado como “Best of Show”, premio que durante años se lo ha llevado el prestigioso Ron Zacapa, al cual se le consideraba invencible



Ron Millonario Solera 15 Reserva Especial, su aroma y su sabor viene del norte del Perú. Una tierra de abundancia, en cuyo suelo fue una vez tendido y cultivada por los antiguos incas. Es el fruto de esos cálidos rayos del sol, en el que crece la caña de azúcar de formas extraordinarias, otorgando fuerza, vigor y sabor que sólo después se puede apreciar en el ron.

Es el fruto de una dedicación tranquila, de la mano que siembra la semilla de la caña a la mano experta que asegura su calidad.

lunes, 29 de octubre de 2012

Perú exhibe su fervor gastronómico de la mano de Ferrán Adríá

Bajo la premisa de “la cocina como arma social”,
el chef peruano Gastón Acurio y el catalán Ferrán Adriá presentaron este lunes el documental Perú sabe que han producido Tensacalma y Media Networks con el patrocinio de Telefónica para mostrar al mundo la “gran revolución” gastronómica que ha vivido Perú y que ha exportado a todo el mundo.

Fue en un acto en el Palau de Pedralbes de Barcelona, con la presencia de compañeros de los protagonistas, como Joan Roca o Juan Mari Arzak, representantes de la colonia peruana encabezados por su cónsul general y otros invitados y en el que se degustó pisco sour y cebiche, en lo que fue bautizado como la primera Cebiche & Pisco Party de Barcelona.

Perú Sabe relata el viaje que hizo Ferrán Adriá al país suramericano en 2011 y en el que contó con Gastón Acurio de guía. Allí, Adriá descubrió no sólo la cocina peruana, sino también sus infinitos ingredientes y el fervor que se vive en el país por la gastronomía, con 80.000 estudiantes de cocina. Esa pasión culinaria se visualiza en el documental, en el que Adriá reconoce que es recibido casi como una estrella del fútbol. Y es que los jóvenes del país ya no quieren ser futbolistas, sino chefs, muestra a modo de ejemplo el documental. Es llamativa también la interminable cola para entrar a una conferencia que pronunció el chef catalán, que abarrotó el lugar donde se pronunció.

“Este documental es una de las cosas de las que estoy más orgulloso en mi vida”, afirmó Adriá en la presentación, que advirtió de que “es una lección que viene de Perú” y dijo sentir “envidia sana” porque allí “todo el mundo está pendiente de la gastronomía”.

“Lo que está pasando en Perú es único en el mundo”, afirma Adriá en la última escena del documental, tras haber recorrido varias provincias del país acompañado de Acurio. Es la conclusión de un viaje que se inicia en el aeropuerto de Lima y en el que el chef peruano comienza a relatarle a Adriá esa “revolución” que se inició hace 10 años y de la que ha sido gran protagonista. “El gran salto se dio cuando nos dimos cuenta de que con la cocina no era suficiente”, le cuenta Acurio, a lo que el español le añade: “Hay que movilizar a la sociedad”.

Y precisamente esto es lo que muestra el documental. Cómo la sociedad peruana se ha movilizado. Agricultores, productores, distribuidores, cocineros y restauradores explican sus experiencias y cómo han mejorado las tierras, cómo han llegado a plantaciones desaprovechadas, cómo han descubierto nuevos productos y cómo les han dado valor. “Esto es el Perú, la simpleza de la preparación y la frescura del producto”, explica un cebichero.

Acurio y Adriá también acuden a una escuela de gastronomía construida bajo el paraguas del chef peruano en una zona marginal de Perú. Sin embargo, el optimismo es predominante, pues en la última década, el Producto Interior Bruto se ha triplicado y actualmente la economía del país crece a un ritmo del 6,5% anual, habiendo caído la tasa de pobreza del 51% al 36%, según datos del consulado.

“Ahora estamos aprovechando de forma más democrática nuestras riquezas”, explicó en la presentación del documental Acurio. “El objetivo es integrar a nuestro pueblo a través de la cocina”, explica el que fue elegido como uno de los 20 chefs más influyentes del mundo.
Luis Tusell, 7 Caníbales

jueves, 18 de octubre de 2012

Tot el que necessitis, és al Perú

“Todo lo que necesites, está en el Perú”, se puede leer en catalán en la publicidad que busca posicionar el turismo a nuestro país.
El Perú como destino turístico sigue posicionándose a nivel internacional por encima de las barreras geográficas y lingüísticas, a tal punto que las tiendas en la popular calle La Rambla, en Barcelona, España, ya muestran el logo de la Marca Perú. El eslogan aparece en catalán.

“Todo lo que necesites, está en el Perú”, reza en catalán la cinta publicitaria que registró Javier Lizarzaburu, periodista de El Comercio, en una librería en la calles de Barcelona.
Fuente: El Comercio

martes, 16 de octubre de 2012

PiscoBcn


PiscoBcn, distribuidor de Pisco en España, es una empresa cuyo fin es llegar a todas partes con un mensaje: "el Pisco es uno de los mejores  aguardientes de mundo,  que llegue a mucha gente y puedan apreciar  las virtudes de este extraordinario destilado.

PiscoBcn, tiene una filosofía: el trabajo y la pasión por la cultura. El Pisco como el vino es mucho más que una bebida, es un producto de una cultura,   de la cultura de un país. Es también un objeto de placer, casi una obra de arte, que no permanece una vez que el artista termina su obra. Cambia, evoluciona, se enriquece. Es un producto vivo, y es precisamente esa condición la que lo hace apetecible y venerable.

PiscoBcn somos un grupo de personas, profesionales,  que día a día trabajamos con esta filosofía.



Salud!

jueves, 16 de agosto de 2012

Orson Welles y el Pisco Sour


Anécdota sobre Orson Welles y el Pisco: Eran los años 40 y el afamado Orson Welles en una visita a Perú de placer: . “He venido porque quería conocer este país, porque desde niño Lima era una palabra especial, y me sugería muchas cosas relacionadas con viejas historias y con el dramático espíritu de España”. y después de acabar la conferencia concedida, el periodista Alfonso Tealdo lo abordó con una simple pregunta en inglés: “¿Whisky con soda?” a lo que Welles contestó: “¡No! Peruvian Drink”. La conversación que sostuvieron el hombre de `Ciudadano Kane´ con el periodista de `La Prensa´ en la barra del Hotel Bolívar se convirtió en leyenda.

Cuentan que apenas se enteró de la existencia del pisco sour, Orson ordenó `catedrales´ sin parar y, aunque parezca exagerado, fueron dos docenas las que se bebieron. Al día siguiente, `La Prensa´ publicó la entrevista a Welles hecha por Tealdo. Todo un alivio para el periodista quien ni siquiera se acordaba si la había entregado al diario.

Pisco L.S.D.


Un trago sólo para los que están preparados a recibir una buena cuota de alcohol. La mezcla del pisco con el tequila y el aguardiente de frambuesa hacen que este licor sea sólo para "valientes".

Ingredientes:


3 medidas de pisco  quebranta o acholado
1 medida de tequila
1 medida de aguardiente de frambuesa
unas cotas de curaçao azul
cubitos de hielo rojos y azules


Preparación:
Prepara los cubitos de hielo con colorantes alimenticios añadidos al agua. Pon los cubitos en un vaso alto y vierte los ingredientes muy despacio en el orden mencionado. Sirve con 2 cañitas.

Salud!

jueves, 9 de agosto de 2012

Cóctel Quinua (Pisco y Quinua)



El coctel Quinua es una mezcla refrescante ideal para estas fechas calurosas. .Se dice que este trago viene directamente del bello Perú, donde los cócteles son abundantes y de primera calidad.

Ingredientes

4 limas
1/2 piña
1/2 vaso de jugo de naranja
1 copa de Pisco Acholado
2 cucharadas de harina de quinua
canela y azúcar al gusto

Preparacion

1-Licuar la piña con un poco de agua, agregar el jugo de naranja, limón y la copa de Pisco.

2-Aparte cocinar la harina con agua, agregar la canela, dejar enfriar y licuar las dos preparaciones y poner azúcar al gusto.

3-Adornar con una rodaja de limón

Pisco Ocucaje en el Hotel Bohemia, Gran Canaria


Estamos encantados de anunciaros que desde ya, podéis degustar extraordinarios cócteles a base de Pisco Ocucaje en el Hotel Bohemia de Gran Canaria.  El restaurante y el lounge 360° están arriba del todo. La vista panorámica más bella de Playa del Inglés. A la mar, a la playa, las dunas y las montañas majestuosas. Con todo ello, una exquisita comida servida en un entorno relajado. O simplemente tomando un aperitivo. Más relajación se encuentra en el gran SIAM Spa con sus tratamientos originales tailandeses. El ambiente se acopla sin fisuras al estilo de Bohemia: noble, sin llamar la atención. Para esto está el servicio en todas partes. Personalizado, anticipando deseos.

Recomiendo: http://www.bohemia-grancanaria.com/es/index.php

miércoles, 8 de agosto de 2012

Pisco Daiquiri granizado de paraguayo



Hace unos años vemos en nuestros mercados una nueva fruta, "los paraguayos" es una mezcla entre melocotón y nectarina. Su carne es de color algo naranja o algo más clara según el fruto y su sabor es extraordinario. Aprovechando que estamos en tiempo de esta fruta hemos pensado ofreceros un cóctel muy especial: un Pisco Daiquiri granizado de paraguayo. Os encantará!

Ingredientes
hielo triturado
2 medidas de Pisco Acholado
1 medida de zumo de lima
1 cucharadita de jarabe de goma
1/2 paraguayo pelado deshuesado y picado
1 rodaja de paraguayo


Preparación
Pase por la batidora (licuadora) el hielo triturado, el Pisco Acholado, el zumo de lima, el jarabe de goma y el paraguayo picado. Hace que la mezcla obtenga un acabado de granizado.

Tener lista una copa de cóctel bien fría y decorar con una rodaja de paraguayo, en uno de los bordes.


Salud!!!

Tantas veces Pedro, tantas veces Pisco Sour




Artículo ofrecido, en facebook,  por Giovanna López Muñoz: "Dada la acogida de nuestro artículo El día que Ernest Hemingway conoció el Pisco Sour, hoy publicaremos otro interesante artículo pero esta vez relacionado con nuestro reconocido escritor Alfredo Bryce Echenique, ex profesor amante del Pisco Sour". 


Tantas veces Pedro, tantas veces Pisco Sour

              Bryce era un joven de diecisiete años singular, talentoso y que disfrutaba de sus primeros, pacíficos y bien meditados Piscos Sour en la barra de Felipe Meléndez, en el Country Club de Lima. Veinte años después Bryce volvía de Europa con otra novela en sus maletas: “Tantas veces Pedro”. La entonces reciente editorial Libre-1 con Toni Closa a la cabeza, decidieron hacer una presentación cinematográfica de su libro. ¿El lugar? No podía ser otro: El Country Club de Lima, su casa preferida de Bryce en Lima. Aún ahora Bryce sigue siendo visitante ilustre y disfruta de los Pisco Sour de Roberto Meléndez, campeón de bartenders e hijo de Felipe. 

             Aquel día de la presentación, el vapor de una fiesta imposible de repetir se alzaba en el aire. La ceremonia empezó al mediodía, cuatrocientas invitaciones se habían cursado, finalmente llegaron quinientas. Bryce entró en medio de un tumulto, asediado, además, por quienes le pedían un autógrafo en el libro.
Sólo hubo un coctel esa noche: Pisco Sour, y todo el hotel parecía entregado a la función esencial de extraer jugo a montañas de limones norteños, perfectamente de Chulucanas. Volaban garrafas de pisco y según el maitre Ortega, fue preciso traer más jarabe de goma desde el Hotel Bolívar. Sabios, famosos, bohemios, poetas, historiadores como Jorge Basadre, gente y más gente reconocida asediaba a Bryce que con visible disciplina sonreía, escuchaba elogios, escribía dedicatorias, firmaba libros. Una, tres, cinco horas….. y Bryce siempre con su catedral en la mano que lo mantuviese sobrio y sostuviese en pie.

             La editorial regaló quinientos ejemplares esa tarde y sirvió cerca de seis horas catedrales para más de cuatrocientas personas lo cual significaba una catarata de Pisco Sour, cerca de doscientas jarras.
Años después, en la presentación de su novela “Permiso para sentir”, Bryce recordó la fiesta de “Tantas veces Pedro” como la única en su especie, señalando que fue la única novela cuya presentación hizo quebrar a la editorial. Según dicen, tenía razón porque al año siguiente de aquella presentación, vino la liquidación de la editorial, pero lejos de lo que se piensa, Toni Closa como el autor de este artículo, viven felices y afortunados de haber formado parte de ese recuerdo.

Fuente: “Toneles del Tiempo” escrito por Guillermo Thorndike y publicado en la Revista Dionisos Nº 44, Julio 2005. RESUMEN DEL ARTÍCULO ORIGINAL

martes, 10 de julio de 2012

La Cata del Pisco



La cata del Pisco, constituye una verdadera especialidad. Los catadores, mediante la vista, el olfato, el gusto y el tacto, son capaces de distinguir sus calidades y variedades.

Las características organolépticas de un destilado, como son color, olor y sabor, dependen esencialmente de los componentes presentes en su fabricación.

Transparente, cristalino, brillante.
Sensación de dioses, excelente amante.
Galán brioso, atrevido, apuesto y saleroso.
Es en boca un sabor maravilloso.
Arte, ciencia y frenesí, 

Al aplicar este concepto al Pisco se busca lo siguiente:

En vista
Color: La ausencia de color. Debe ser totalmente incoloro y transparente.
Limpidez: No debe presentar partículas en suspensión, fondo o superficie de la copa, ni opacidad y turbidez.
Brillantez: El brillo se observa por la luz que se refleja en el Pisco y varía de acuerdo a cada pisco y su forma de elaboración.
En nariz
Al oler la copa de pisco, el alcohol no debe ser agresivo sino ligero y amable. Se resaltarán lo olores de la uva relacionados con cada tipicidad, así como aromas a otras frutas maduras (pasas, melocotón, plátano, lúcuma, higos, pecanas) y flores (jazmines, geranios, rosas, azahares). Estos matices varían de acuerdo a la descripción aromática de cada variedad pisquera, descritas por INDECOPI en la Norma Técnica Peruana NTP 211.001.

En boca
El alcohol es la primera sensación que impactará en el sentido del gusto, debe ser equilibrado y guardar armonía con los aromas. Es cálido y no quemante, y aportará el sabor dulce que resaltará y ratificará las características frutales o florales que se han identificado en la nariz, las cuales deben persistir y permanecer en la boca por varios segundos.

La herramienta de cata:
La copa utilizada en la cata influye de manera drástica en la apreciación del pisco, por ello, siguiendo las normas internacionales para competencias oficiales o catas técnicas se debe utilizar la Copa ISO o AFNOR.
Para las degustaciones hedonistas se utilizan copas de acuerdo al gusto de cada persona.

miércoles, 20 de junio de 2012

Wasska !!!


La moda o las tendencias se impregnan a diario en nuestras costumbres y el mundo de las bebidas no es una excepción, como es el caso de los coctéls. En España los Gin Tonic es un ejemplo y alrededor de este cóctel podemos observar auténticos seguidores que han generado nuevos negocios en el universo de la coctelería.

Los sibaritas de la coctelería saben que un buen destilado no debe aparecer detrás de una cortina de sabores que oculten su autentica esencia, por eso, la mayor parte de las combinaciones se deben estudiar al detalle y jugar con toques que sean lo más naturales posible.

Hace muy poco tuve la satisfacción de descubrir este respeto por la buena bebida y el buen cóctel y nace de una estupenda idea de la empresa peruana Wasska. Nos ofrecen tres tipos de packs con todo lo que necesitarás para preparar un extraordinario Pisco Sour en menos de un par de minutos y además  elaborado con ingredientes naturales. . Estos tres sabores son: Lima, Maracuyá y Maíz Morado para preparar Pisco Sour,  Maracuyá Sour o el Chicha Sour, respectivamente.

Lo puedes obtener Online en www.piscobcn.es!

jueves, 14 de junio de 2012

Ferran Adrià: “En un mundial de gastronomía, Perú ya estaría clasificado”



“Perú es una potencia mundial en gastronomía y lo que les toca hacer ahora a los peruanos es trabajar para que esta actividad no sea solo una moda, sino que debe consolidarse para que permanezca en el tiempo”, sostuvo Ferrán Adriá.

El cocinero, que se encontraba en Perú para presentar con Gastón Acurio el documental “Perú sabe: la cocina como arma social”, recordó que hace cinco años cuando se preguntaba a los ciudadanos del mundo sobre el Perú, muchos citaban a Mario Vargas Llosa o a Juan Diego Flores.

lunes, 11 de junio de 2012

PIsco Media Luna, cóctel



Es un cóctel extraordinario, una combinación de sabores que crean uno y único a la vez. La mezcla del Pisco Quebranta junto al café y la naranja hacen en nuestro paladar disfrutar de la versatilidad del Pisco. Salud amigos!


Ingredientes

3 oz. de pisco puro de quebranta
2 oz. de licor de café
8 oz. de zumo de naranja
6 cubos de hielo
2 cáscaras de naranja de medialuna


Preparación

Agregar en una coctelera el pisco Quebranta, el licor de café, el jugo de naranja y los cubos de hielo. Agite durante 12 segundos y vierta colando en dos copas de martini previamente enfriadas. Decore los bordes con medialunas de cáscara de naranja y sirva.

lunes, 4 de junio de 2012

Pisco, nuevo éxito en concurso internacional


El Pisco obtuvo un nuevo triunfo internacional al coronarse en el Concurso Mundial de Bruselas, uno de los eventos más importantes de bebidas espirituosas y vinos. En esta edición, celebrada en Guimaraes (Portugal), este extraordinario destilado obtuvo una gran medalla de oro, seis preseas de oro y nueve de plata.

En la competencia participaron 8.397 vinos y espirituosas, procedentes de 52 países productores del mundo. La gran medalla de oro fue entregada a La Botija Italia 2011 de Tabernero. Además, este pisco obtuvo el mayor puntaje de su categoría y se llevó el trofeo al mejor espirituoso.

miércoles, 30 de mayo de 2012

Cóctel de Pisco y Turrón de Jijona



El turrón de Jijona es un postre versátil que puede adaptarse y adecuarse a multitud de platos, tanto dulces como salados. Además, también se puede consumir e incorporar en las recetas de cóctel.

Ingredientes:
1. Un trozo de turrón de Jijona (cantidad al gusto)

2. Una parte de crema de leche.

3. Una parte de macerado de Pisco Quebranta  de almendras. 

Elaboración:

En la coctelera, se mezclan todos los ingredientes excepto el turrón de Jijona. El turrón se tritura y se bate bien hasta lograr una pasta que se incorpora a la coctelera y se bate bien hasta que quede una textura suave sin grumos. Servir en una copa.

martes, 29 de mayo de 2012

Pisco Acholado Ocucaje


Pisco Acholado, Es producto de la mezcla de diferentes variedades de uva o de piscos. Elaborado con un ensamblaje de varias cepas. La definición de "acholado" significa por "analogìa" con el término cholo, que en sentido "coloquial" y "de cariño" significa "mezcla de razas oriundas de los Andes del Perù. se acerca al "blended" (mezcla), como es blended el whisky escocés, el coñac, o el jerez. Para mejor entendimiento se puede establecer que los piscos puros y los aromáticos son "variedades" o "single malt" y los acholados, "blended". Los acholados combinan la estructura de olor de los aromáticos con los sabores de los puros. Cada productor atesora secretamente las proporciones que usa en su acholado, creando así un mundo de variedades y sabores. El pisco acholado como materia prima del Pisco Sour, deviene en especialmente apreciado según los entendidos.

Qué países reconocen el pisco como peruano y cuáles como chileno



MARTÍN ACOSTA GONZÁLEZ
Redacción online, fuente El Comercio Perú

Hay documentos y argumentos suficientes para asegurar que el pisco es original de Perú. Se produce en nuestro país desde finales del siglo XVI y existe una ciudad con el mismo nombre. Sin embargo, pese a la calidad de nuestro destilado Perú y Chile se encuentran enfrascados desde hace algunos años en una polémica lucha basada en el uso de exclusivo de la palabra pisco.

Perú reclama la exclusividad de esta bebida y para ello reconoció oficialmente al pisco como denominación de origen en 1991. Sin embargo, Chile había hecho lo propio seis años antes. De esta manera se inició una disputa que se extiende hasta hoy.

miércoles, 23 de mayo de 2012

Licor de Pisco y Lima






Os encantará probar este licor. Ideal para beber después de cualquier comida, en chúpito y bien frío!

Aquí tenéis la receta.

martes, 22 de mayo de 2012

El Pisco, ¿Cómo elegir uno bueno?



Hace unos días leí el artículo de MARTÍN ACOSTA GONZÁLEZ del diario el Comercio (Perú), en donde nos dan algunos consejos para elegir un buen Pisco. En su artículo cita a Soledad Marroquín la cual indica las características mínimas que debe tener un Pisco para disfrutarlo a plenitud.

El Pisco está más que reconocida como unos de los mejores destilados del mundo pero aún está lejos de convertirse en un producto de consumo masivo. Sabemos de los premios internacionales que reciben las distintas marcas y del aumento de sus exportaciones, sin embargo el consumo masivo aún no despega. Esto se debe en gran medida al desconocimiento de la gente. 

lunes, 21 de mayo de 2012

Cóctel: PiscoChilcano de Maracuyá


Chilcano de maracuyá, una maravilla de cóctel. El Pisco tiene la virtud de realzar sus sabores y además de refrescarnos nos hace  percibir sabores  exóticos. Un cóctel diferente que sorprende gratamente al paladar.

Ingredientes:

• 02 onzas de #Pisco quebranta
• 1,5 onzas de zumo natural de maracuyá
• 01 dash de jarabe de goma
• 02 gotas de amargo de angostura (bitters)
• Completar con ginger ale
• 8 cubos de hielo
• 01 cereza amarilla

martes, 15 de mayo de 2012

Pisco & Lychee, extraordinario cóctel!!!

Es un extraordinario cóctel a base de Pisco Quebranta y la deliciosa "uva" china, el Lychee. Os gustará.

Ingredientes:

2 onzas de pisco Quebranta
1/2 onza de jugo de limón
5 lychees
1/2 onza del agua de los lychees

Elaboración:

Licue todos los ingredientes con una taza de hielo picado hasta obtener una textura frapeé. Sirva en una copa martini y salud!

lunes, 14 de mayo de 2012

Ocucaje Pisco Puro


Fuente: Revista Spirits Review


Ocucaje Pisco Puro
Origen: Viña Ocucaje –       Perú Ingredientes: Uvas Quebranta
Graduación: 44º - 700 ML


Notas : Pisco es una forma de brandy, en que se destila a partir de uvas. Hecho en el Perú. Es un destilado, familia del Brandy. Comparativamente el Pisco, en Perú, es lo que el Ron para Cuba.  Era una de las bebidas preferidas de Ernest Hemingway, sobre todo en cóctel (Pisco Sour). Experimentó un estallido de popularidad en California durante la fiebre del oro, los barcos que viajaban al norte de América iban cargados de Pisco que descargaban en el puerto de San Francisco. Después de ese período, se convirtió en una curiosidad en América del Norte y rara vez se podía adquirir. En la actualidad se disfruta de un renacimiento en los círculos de cócteles como un espirituoso  versátil e interesante, no solo en América del Norte sino también en Europa.



Aspecto: claridad perfecta, brillante. Si agitas la botella se observa una ligera capa sobre el vidrio que  forma un remolino, con una base larga en forma de tallo y   a continuación una  formación de gotas.

Primera Impresión: Almendras, bálsamo de limón, notas saladas de ahumado. Picadura leve cuando se bebe directamente . Muy buen peso corporal, con un ligero toque de mantequilla nuez boca, cosquilleo agradable en la lengua.

Sabor: Sabroso,  toque de vainilla / roble, y de notas persistentes de tabaco.

Bebidas: Por supuesto que tenía que probarlo en cóctel: en Pisco Sour y en el clásico Pisco Punch, ambos fueron excelentes.  



Conclusión: Definitivamente un buen pisco. Un excelente espirituoso a muy buen precio  (una combinación poco frecuente) algo más económico que otros y sin embargo muy bien conseguido. Otra ventaja de este espirituoso y   es que se puede experimentar con el sin preocuparte por los malos resultados. Conseguirás sorprender  a tus invitados ofreciéndoles este gran destilado en cóctel, solo o con hielo.

Botella: La botella cilíndrica de vidrio transparente con fondo ligeramente acampanado y cuello corto. De  forma bastante peculiar,   con una gota  en relieve y etiqueta gris con los nombres en negro.  Muy atractiva. 

jueves, 10 de mayo de 2012

Pisco de Hierbas

Chupito de Pisco de hierbas

Tenemos la suerte de poder conseguir Pisco en cualquier parte de España, en alguna tienda cercana a nuestro domicilio o en  alguna tienda virtual de la red.  Beber el Pisco en cóctel (Pisco Sour, Chilcano, Maracuyá Sour, etc, etc..) es una delicia y gusta, prácticamente,  a todo aquel que los prueba, cosa distinta cuando se  bebe solo, puro, es cosa de pocos (son 43/ 44 grados de alcohol. En cóctel pueden rebajarse a 20 o 25 grados),  es decir para  sibaritas acostumbrados a  destilados de gran calidad. Sin embargo esta vez os traigo un intermedio, que también os llenará de placer vuestro paladar: un licor  no menos extraordinario, cuyo nombre es Pisco de Hierbas, está buenísimo y lo podéis hacer en casa!. Tomarlo después de las comidas, os encantará! 


Ingredientes:
1 botella de Pisco Quebranta
7 hojas de menta
7 hojas de laurel
7 hojas de limón (o la piel de un limón)
7 hojas de salvia
7 hojas de albahaca
7 hojas de hierbaluisa
7 hojas de romero
7 bayas de enebro
3 clavos de especia
Una pizca de canela
Unas hebras de azafrán

Para el almíbar:
500 gr. azúcar
500 ml de agua

Preparación:
Poner el Pisco en un tarro grande de boca ancha, añadir todas las hierbas, mezclar bien y dejar macerar 10 días. Pasado este tiempo hacer un almíbar hirviendo el agua con el azúcar, una vez frío añadir al Pisco y dejarlo reposar de nuevo 10 días más.

Cuando llegue el día, filtrar y embotellar en botellas que puedan ir al congelador.

Beber muy frío. La botella siempre en el congelador, ya sabéis que el aguardiente no se congela y tenemos siempre a punto un buen Pisco digestivo!!!


lunes, 23 de abril de 2012

Pisco Sour, ¿en coctelera o licuadora?





Según Giancarlo Nazario, experimentado bartender del restaurante H, propiedad de Hajime Kasuga, en Lima:

“La diferencia está en cómo se empleen los utensilios. El coctelero o barman tiene una mística que la licuadora nunca le proporcionará pero, se puede llegar al mismo resultado utilizando correctamente la licuadora”.

Sus consejos:

1. No agitar la mezcla en la coctelera por más de 10 segundos cada vez.

2. No dejar la mezcla por largo rato en la licuadora pues se hará mucha espuma y además se aguará.

3. El orden de los productos es el siguiente: primero se vierte el pisco seguido del zumo de limón, jarabe de goma, hielo y clara de huevo.


4. Se si prepara en licuadora, licuar todos los ingredientes con pulsos y sin hielo para que se mezcle todo. Cuando esté todo bien integrado y la espuma sea la adecuada, agregar el hielo y pulsar el botón de la licuadora 3 o 4 veces para refrescar el pisco sour.

5. Otra recomendación importante es la calidad del hielo. Este debe ser con agua tres veces filtrada. Los cubos deben ser grandes y sin hueco para poder controlar la disolución. Si el hielo es chico o con hueco se diluirá rápidamente.

Giancarlo nos regala su receta favorita de pisco sour:

Ingredientes

                              3 oz de pisco puro quebranta

                              1 oz de zumo de limón fresco

                              1 oz de jarabe de goma

                              1 clara de huevo

                              1 gota de amargo de angostura para decorar








viernes, 20 de abril de 2012

El pisco, bebida con historia





Preguntar a cualquier cantinero en Lima sobre el origen de su bebida más representativa, el pisco, sin duda es una experiencia para la que se debe estar preparado, tomará un buen rato, por no decir toda la noche.

El pisco es una especie de brandy que se destila de la uva y, al igual que el vino, todo depende de las uvas que se usen para su elaboración.

Lo hay tanto de una sola cepa, así como el que tiene dos o más tipos de uva, conocido como Acholados, precisamente haciendo alusión a los “Cholos” del Perú, personas de razas mezcladas.

La verdad, es todo un arte comprender la cultura del Pisco, originalmente preparado en el siglo XV por los conquistadores españoles que buscaban un licor barato como una alternativa a aquellos importados y más caros. El pisco se fue convirtiendo en una parte importante de la herencia cultural del Perú.

Ordenar una bebida con pisco puede ser, incluso, más difícil que decidir qué cenar. Por ejemplo, en el renombrado restaurante Astrid y Gastón, hay al menos tres páginas en el menú que incluyen diferentes formas de disfrutar el pisco.

Siendo un licor muy versátil, puede ser mezclado con casi todo, pero el más popular es el famoso “pisco sour”. Esta bebida, un poco más dulce que su versión con whisky, es preparada con jugo de limón, jarabe de goma, un toque de Amargo de Angostura y su espumoso toque final a base de clara de huevo.

Para Raúl Rosas, cantinero de Astrid y Gastón, hablar sobre el pisco y sus bondades es algo de todos los días, por lo que cuando los comensales se le acercan curiosos por saber las diferentes formas en que pueden probar este licor, rápidamente saca seis botellas y comienza a explicar las sutiles diferencias entre una y otra. La única pregunta que, de hecho, se le hace imposible contestar es: ¿Cuál es su favorito?

A pesar de existir un pisco en Chile, preguntarle a un peruano si el pisco es original de este país es casi un insulto. Sin embargo, hay otros que se lo toman más a la ligera y aprovechan el momento para explicar que el pisco chileno es amarillento y el peruano completamente incoloro.

Pero si usted quiere ir al lugar donde se creó el “pisco sour”, solo debe caminar unas cuantas cuadras cerca de la Plaza Mayor en el centro de Lima y cruzar los dedos para que en la barra del hotel Maury se encuentre Don Eloy Cuadro Córdova, un reconocido y legendario personaje de la vida nocturna peruana y de los pocos que conserva la receta original del “pisco sour”.

Cuando se le pide uno de estos tragos, saca de la nevera del bar una botella del pisco ya preparado; es decir, usted jamás verá cómo lo prepara Don Eloy.

Lo que sí le puede contar a detalle es cómo era la vida nocturna de este famoso hotel, las fiestas que en él se hacían y las costumbres que están plasmadas en las innumerables entrevistas que le han hecho a él, y que están exhibidas en las paredes del bar.



MARIANELLA MEJÍA

miércoles, 21 de marzo de 2012

El Pisco ¿un aguardiente peruano o chileno?



Jorge Barreno | Valparaíso. Diario el Mundo, América

La rivalidad entre chilenos y peruanos no se da sólo en el control de los minerales o en las guerras pasadas. Su tema más conflictivo es quién inventó un alcohol llamado pisco, un tipo de aguardiente hecho a base de uvas. Si a un chileno le dices que el pisco es peruano se enfada. Si a un peruano le dices que el pisco es chileno, se enfada aún más. Pero, ¿de dónde es originario el pisco? Luis Mantilla, el dueño de la Pisquería Don Luis de Lima y creador del primer Festival de Pisco Chilcano de Perú, ha tratado de desvelar a ELMUNDO.es el secreto de los orígenes de este licor, cada vez más apreciado en el continente americano. En su opinión el pisco es peruano y los chilenos copiaron la manera de hacerlo, aunque fueron más hábiles a la hora de comercializarlo.

"Obviamente el pisco es peruano. El pisco tiene mucha historia, es una bebida tradicional. En 1.613 se encontró un documento que pertenece a la pluma de un señor al que llamaban Juan Pedro el Griego. El Griego hace un testamento y el señor habla ahí del aguardiente de uva. Si ese documento es de 1.613 seguramente se producía ya en el siglo anterior...", comenta Luis Mantilla.

Este promotor del aguardiente sudamericano va más allá y reconoce que los españoles necesitaban vino en sus nuevas colonias. En cuanto llegaron a Perú, a principios del siglo XVI, plantaron vides en la zona de Pisco. Trataron de cosechar vino, pero les salió un aguardiente bastante fuerte al que pusieron el nombre del lugar donde se hallaban los cultivos de 'sangre divina'.

Según Luis Mantilla, los chilenos decidieron producir el aguardiente peruano en la zona de Elqui, que rebautizaron con el nombre de Pisco-Elqui. Sin embargo, el productor peruano reconoce que "si no hubiese sido por los chilenos, que son buenos en el marketing, el pisco de los dos países no tomaría la importancia que está tomando y seguiríamos como antes. Ellos empezaron a producir pisco en grandes cantidades y a exportarlo inmediatamente. Por eso, en muchos países se conoce el pisco como si fuera de Chile original".

Según las crónicas chilenas, difundidas por el científico francés Claudio Gay, las primeras vides se introdujeron en el país entre 1.541 y 1.554, en la zona de La Serena. Las características del suelo, la temperatura y el agua del río Elqui facilitaron el desarrollo de la industria de la vid. El clima seco y cálido, la camanchaca (niebla del Pacífico) y la altitud hicieron germinar uvas con mucho azúcar, ideales para elaborar aguardientes. Sin embargo, ningún documento escrito prueba tal afirmación.

Para el escritor y folclorista más importante de Chile, Oreste Plath,"pisco" era el nombre de la vasija donde se importaba "el legítimo aguardiente de Pisco" y que con este nombre provenía de Ica, en Perú. Plath también indicaba que "el actual Pisco antes se llamaba aguardiente de Pisco, porque procedía de este lugar" y como algunos viñedos de Elqui y Huasco ofrecían aguardientes de "buena pasa" empezaron a llamarse "Pisco de Elqui" o "Pisco del Huasco".

Distintas variedades, distinto sabor, distinta denominación

Sobre la denominación de origen 'pisco' existen grandes diferencias entre los dos países andinos. Mientras Perú considera que la palabra "pisco" tiene una relación estrecha con el espacio geográfico donde se produce, y por tanto debe ser usada sólo por el licor producido en Perú, Chile considera que el término o denominación es genérica y puede ser usado por los dos países.

"Voy a intentar que el pisco tenga el posicionamiento mundial que merece"

La ley chilena 18.455 del 11 de noviembre de 1985, que fija las normas sobre producción, elaboración y comercialización de alcoholes etílicos, bebidas alcohólicas y vinagres, establece en su artículo 28º a) que la denominación de origen pisco "queda reservada para el aguardiente producido y envasado, en unidades de consumo, en las Regiones III y IV, elaborado por destilación de vino genuino potable, proveniente de las variedades de vides que determine el reglamento, plantadas en dichas Regiones".

Las diferencias más importantes en la elaboración de los piscos de ambos países radica en la variedad de uva empleada, en que el pisco chileno lleva agua desmineralizada, o en que una botella de pisco peruano lleva unos 15 kilogramos de uva y el chileno sólo cuatro kilogramos. En Chile, más del 80% de la población consume este aguardiente, frente a un 10% de la población que lo consume en Perú. El precio de una botella en ambos países es similar, sin embargo, el poder adquisitivo de sus habitantes, no.

Luis Mantilla cree que aún hay una gran incultura sobre este aguardiente de uva: "Aunque la gente lo consume cada vez más, no sabe lo que consume. Acá en Perú tenemos ocho variedades pisqueras. Sin embargo, sólo se comercializan el Acholado, el Italia y el Quebranta. Entonces la gente no sabe qué es una Uvina o una Negra Criolla. Por eso, alguien podría pedir un pisco con una variedad u otra de uva, y sentiría la diferencia de los sabores".

A este estudioso del pisco sudamericano le gusta apostar por este producto cada vez más en boga. "Voy a intentar a toda costa que el pisco tenga el posicionamiento mundial que se merece. Así como tú te vas a cualquier parte del planeta y dices 'dame un tequila', me gustaría que la gente pudiera pedir un pisco y se lo dieran. Esa es mi meta", comenta entusiasmado, rodeado de botellas.

martes, 20 de marzo de 2012

Uva Quebranta




Extraído de una entrevista al Profesor Jorge Llanos Goyen

La uva quebranta es una variedad que resulta de la mutación genética de la uva negra llevada, en época de la colonia, desde España a Perú. Es una uva originaria del sur de España. Obligada adaptarse a las condiciones ambientales de un suelo pedregoso y a un clima desértico propio de la provincia de Pisco, características que se extiende a los valles de los departamentos de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y algunos valles del Departamento de Tacna.

La quebranta es una variedad no aromática, de un gusto muy peculiar, que da el sabor inconfundible al aguardiente de uva, Pisco. La uva quebranta es de baya casi redonda, hollejo duro y grueso. Generalmente es grande, Su color oscuro, en su proceso de mutación, se fue perdiendo hasta conseguir un color algo rosa. Este cambio provocó que esta perdida de color se compensara con un mayor nivel de azúcar, lo cual se manifiesta en sus 24-25 grados Brix (cociente de sacarosa) y que en vinificación represente 12-12,5 grados de alcohol y en destilación, en una sola pasada, se obtenga ese extraordinario aguardiente que es el Pisco.

Puede considerarse como una variedad peruana por excelencia debido a que no guarda similitud con aquellas conocidas en otras partes del mundo.


El porqué del nombre

Los racimos de la uva quebranta son grandes y como señalaba anteriormente llevan una gran concentración de azúcar y el raspón (escobajo o rapa) al madurar se hace más leñoso y en algunas ocasiones debido a su peso hace que se quiebre y de allí su nombre. La llamaron así por su facilidad de quebrarse.

Ahora al beber este extraordinario destilado, en cóctel o con hielo, nos sabrá un poco mejor, al conocer un poco más de su origen y de su historia ¿no?








lunes, 19 de marzo de 2012

Día del Pisco Sour

En el mes de febrero se celebró el día del Pisco Sour y allí estuvieron las mejores bodegas del país, se dieron cita en el Wong, en el  boulevard de Asia. Los asistentes pudieron degustar los mejores cócteles del momento y como no, el famoso Pisco Sour.  . El evento estuvo animado por cantantes como Jean Paul Strauss y Maricielo Effio, quien bailó el alcatraz con consecuencias insospechadas. Aquí el video.

lunes, 12 de marzo de 2012

Pisco premiado con medallas de oro y plata en los Vinalies Internationales 2012




 Una medalla de oro y cinco de plata fue el saldo positivo que dejó para el Perú la decimoctava edición del concurso Vinalies Internationales 2012, evento organizado por la Unión de Enólogos de Francia. 

Finca Rotondo y su pisco italia mosto verde se llevó el máximo galardón del certamen (DOC Denominación de origen Pisco). La lista de medallas de plata fueron para el Viejo Tonel italia, Panaka quebranta, Ocucaje torontel gran pisco selección mosto verde y también para el quebranta de finca Rotondo. En la parte de vinos, la medalla de plata fue para un tinto de viña Ocucaje: cabernet sauvignon reserva Don Virgilio.

El concurso, que busca realzar la calidad, producción y el ‘terroir’ de vinos y espirituosos, tuvo un jurado integrado por más de 100 catadores y degustadores de todo el mundo. La competencia se desarrolló del 3 al 6 de marzo.

A la edición 2012 se presentaron cerca de 3.900 muestras provenientes de todas las regiones de producción del mundo.


Fuente: diario El Comercio

viernes, 2 de marzo de 2012

Colmado Múrria y el Pisco peruano

Colmado Múrria                      Carre Roger de Lluria, 85    Barcelona                teléfono 93 215 57 89



Barcelona es una ciudad con encanto, arte, historia y con mucha luz. Luz mediterránea que ilumina su pasado y ese futuro que escribe día a día. Ciudad que enamora y la hace suya a propios y ajenos. Puedes pasearte por ella y algo te sorprenderá y trasmitirá esa magia extraña que hace que nos apasione. Lugares con mucho encanto y personalidad que hacen que nos gusten de manera muy especial. Edificios, calles, tiendas, teatros, museos, parques, gente, etc, etc . Este el caso del Colmado Múrria.

El Eixample barcelonés, con su cuadrícula perfección, es sinónimo de Modernismo y tradición burguesa donde el colmado, símbolo del comercio tradicional de la ciudad por excelencia, subsiste a base de despertarnos nuestro yo sibarita que desayunaría cada día con caviar iraní y champagne francés.

Abierto en 1898, el Colmado Múrria es el colmado por excelencia. Las exquisiteces que podéis encontrar en Casa Múrria, son de una acurada selección y de una altísima calidad. El local, modernista del s.XIX, está a la altura de lo que se vende en el interior. Sin duda, visita obligatoria tanto por su oferta como por el atractivo de su decoración de época.

 Con todo el encanto sólo digno de los colmados más ilustres de la ciudad, el Múrria ofrece a sus clientes lo mejor en delicatessen. Los caprichos para el paladar tienen nombre propio: Caviar de Esturión, Quesos afinados franceses, embutidos ibéricos, foie, aceites de oliva, vinos, cavas y conservas para que la selección de productos más exclusivos hecha por estos especialistas vistan tu mejor mesa.

Al hilo de dichas exquisiteces, esta vez Joan Múrria nos sorprende con su selección de Piscos peruanos de la bodega Ocucaje, bodega centenaria situada en la provincia de Pisco, una de las primeras en elaborar ese exquisito y único destilado, con más de 400 años, el cual requiere 7 kilos de uva pisquera por botella, con sus dos variedades: el de Uva Quebranta, Pisco Puro y el Blend o Acholado, mezcla de uva Quebranta y de uva Italia peruana.

Un consejo: si vives en Barcelona y este fin de semana quieres sorprender a tu pareja, amigo o familia, prepara en casa un Pisco Sour  acompañado de un poco de queso o caviar, ahora conseguir Pisco ya no es un problema.

lunes, 20 de febrero de 2012

La semana del Chilcano



Unos cuantos ingredientes dispuestos a sacar lo mejor del pisco dan vida al tradicional trago peruano que noche tras noche seduce a cientos de bebedores: el chilcano, modesta bebida que debido a su éxito ya cuenta con una semana entera para rendirle alabanzas.

La “Semana del Chilcano 2012”, que se realizará del 20 al 26 de febrero, en Lima-Perú, llega con innovadoras propuestas. Dentro de ellas figuran chilcanos de coca, chicha, mandarina y cualquier fruto o hierba exótica que genere empatía con un buen Pisco.

Las actividades que se tienen planeadas pasan por recorridos en bares y restaurantes, paseo en bus con paradas para saborear el mejor chilcano y demás propuestas.

Lo interesante de la semana del chilcano es que los amantes de este trago pueden ingresar a la web y colaborar haciendo una ruta personalizada con sus lugares preferidos. Además, en la página también se comparten diversas recetas de expertos.




Fuente: Revista digital sientemag.com

jueves, 16 de febrero de 2012

Pisco Sour, poema


El escritor Nelson Nataniel Cornejo Jones,  Profesor de Historia y Ciencias Sociales en Centros Educativos George Washington e Isaac Newton,  en vista de su amor por el Pisco Sour  ha tenido la gentileza de obsequiarnos este poema suyo. Agradecemos su obsequio y lo publicamos ahora:


                                       PISCO  SOUR

                                            Afrodisiaco Pisco Sour
                                           me hiciste navegar por el océano
                                           desde el momento que  me embriagué con tu linaje,
                                           que se confunde entre la fragancia de tus raíces
                                           y el néctar de tu vid misteriosa.

                                          Aspirando el recuerdo de tus degustaciones
                                         descubrí en tus en tus espumantes orillas
                                         esos ojos verdosolados
                                        que transparentan tu copa cristalizada.

                                        Saboreando la canela de tu oleaje,
                                        me sumergí  en la profundidad de tu brebaje,
                                        para encontrar ese ácido tesoro
                                        que con encanto adoro.

                                        Llevando la nave de mis pensamientos
                                        hacia los puertos de tus sentimientos,
                                        enjugué mis labios trovadores
                                        con la ambrosía de los soñadores.

                                         La brisa del perfume
                                         de la uva y del limón
                                         me hizo dormilar                                                                            
                                         con tu canción,
                                         que nos da la melodía
                                         del salud y el tronar
                                         cuando hay que bailar.

                                         Inundado quedé de tus diáfanas aguas,
                                         Y palpitando con mi sangre enamorada,
                                          naufragué con húmedas parras,
                                          para darte mi corazón,
                                          que tú siempre quisiste endulzar,
                                          entre el brindar y el brindar.


martes, 14 de febrero de 2012

El Pisco, parte de la historia de un país



El Pisco es un aguardiente especial y lo es por sus virtudes y por lo que representa en la cultura peruana. Es una bebida que une a los peruanos, los identifica y les da orgullo. Es incoloro, sin embargo la pasión que desata lo hace multicolor. Su larga historia y su mestizaje le añade más personalidad que la ya tiene como aguardiente de altísima calidad. Se hace de forma artesanal y es ardiente con sus 42 a 44 grados de alcohol y amor con el que lo elaboran..

Existe un fenómeno social muy interesante alrededor del Pisco. El país se identificaba hasta hace poco tiempo como una sociedad nostálgica de lo pre-hispánico, sin embargo hoy se presenta como una sociedad orgullosa de su mestizaje y es así como el Pisco se convierte en un icono de dicho mestizaje. Las uvas llevadas, desde Europa, sufrieron una clase de modificaciones debido a su nuevo clima y tierra, lo que dio origen a nuevos tipos de uva. Con la prohibición de la producción de vinos, los jesuitas comenzaron a producir secretamente el aguardiente hace 400 años. Con el paso de los años la tradición de la elaboración del Pisco se mantiene por generaciones. El Pisco ha iniciado el protagonismo de una parte de la historia del país.

El Pisco es un vehículo de identidad gastronómica peruana en el ámbito nacional e internacional. El Pisco es la bebida nacional. En el mundo de la gastronomía mundial, el Pisco representa al Perú, lo mismo que el Vodka a Rusia, el Tequila a México, el Cognac a Francia, el Sake al Japón, el Jerez a España, el Oporto a Portugal, la Ginebra a Holanda, el Ron al Caribe, el Whisky a Escocia, el Vermuth a Italia, el Ouxo a Grecia, la Rakija a la Ex-Yugoslavia, la Cerveza a Alemania, el Slivovitz a Hungría, el Tzuica a Rumanía, el Samshu a China, etc.

Aunque la promoción del Pisco fuera de sus fronteras, todavía no es la deseada, su consumo es cada vez mayor y sobre todo gracias a la promoción de la gastronomía peruana en general y a los innumerables restaurantes de comida peruana que se van abriendo por el mundo, estos son auténticos embajadores del Perú. España, Chile y EEUU concentran el 64 por ciento de la oferta total de Pisco en el extranjero. Muy de cerca hay otro grupo compuesto por Colombia, Argentina y Francia. Sin embargo su presencia es cada vez mayor en otros países.

Como dato general, hay 400 marcas de pisco actualmente y existen ocho variedades de uvas y tres clases de pisco: piscos puros, piscos acholados de combinación de varias uvas y piscos mosto verde. Se concentran en cinco regiones pisqueras alrededor del país. Pero lo que le da singularidad a cada pisco es su elaboración según las normas técnicas, la cuales datan de hace más de una década. La principal razón por la cual existen piscos de tan buena calidad es por la perfecta combinación de tradición y tecnología que se ha dado con el paso de los años, junto a nuevos avances en la ciencia enológica.

Ahora, cuando bebamos Pisco, además de saborear uno de los mejores destilados del mundo, seremos concientes de que también estamos deleitándonos con una tradición centenaria y con el símbolo de una nueva cultura.

miércoles, 8 de febrero de 2012

¿Pisco y Pisco Sour en Chino?

Patricia Castro del blog Planeta China nos enseña a decir salud y a brindar con Pisco Sour
Martes 07 de febrero de 2012 - 06:25 pm
Planeta China
(PCO/Planeta China)
El restaurante Nobu Beijing fue uno de los lugares en donde se celebró el día del pisco sour. Se levantaron los vasos y se dijo ¡salud! Obviamente todo se dijo en chino, incluido pisco y pisco sour.

Patricia Castro, autora del blog Planeta China, dedicó su último post a la celebración que se realizó en China. Además, nos enseña cómo se pronuncia y escribe nuestra popular bebida en el gigante asiático.

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Pisco en Asia



Se realizará una exposición de pisco con el fin de difundir la naturaleza, características y diferentes tipos de la bebida, una cata dirigida y se prepararán diversos cócteles con insumos locales.

Empresarios, representantes de bares y expertos en bebidas espirituosas de Hong Kong,Singapur, Taiwán y Pekín podrán comprobar por primera vez la alta calidad del Pisco en la Misión Itinerante de Promoción del Pisco en Asia que se desarrollará del 9 al 22 de febrero.

La Comisión de Promoción del Perú para la Exportación y el Turismo, organizadora de esta actividad con el apoyo de los ministerios de Comercio Exterior y Turismo y de Relaciones Exteriores, tiene el objetivo de promover las ventas del pisco en los más exigentes mercados internacionales.

El director de Exportaciones de PROMPERÚ, Luis Torres, informó que para ello se ha convocado a importadores y distribuidores del rubro de bebidas alcohólicas y de destilados finos, representantes de importantes bares y discotecas de cada localidad, gerentes de bebidas de hoteles y restaurantes de primer nivel.

Igualmente, asociaciones de somelliers y catadores de bebidas espirituosas, diplomáticos, empresarios y prensa especializada de los mercados asiáticos. La delegación nacional estará conformada por Agrícola del Valle Pacarán que ofrecerá el Pisco Guizado Portillo y Agro Mistral con el Pisco Payet.

De otro lado, las empresas que negociarán a través de sus ejecutivos o por intermedio de representantes en destino son E. Copello, Santiago Queirolo y Viña Tacama con presencia en Singapur, Pekín y Hong Kong, respectivamente.

En el evento se unirán a las empresas ya mencionadas Picasso de Vista Alegre, Bianca, Biondi, Cascajal, Casta del Inka, Fundo Navas de Tolosa, Hacienda del Abuelo, Qollqe y Portón.

(LaRepublica.pe/Andina)

lunes, 6 de febrero de 2012

Pisco Sour, con Pisco seco, semi o dulce?


En un artículo de Soledad Marroquín en su recomendable blog “Destilando Pisco” nos escribe sobre un agradable descubrimiento que experimentó con unos amigos en una visita de estos a Lima.

“Llegamos a un conocido bar y pedimos la primera ronda. No duden que a todos les encantó el cóctel hasta que uno de ellos comentó que era delicioso pero que para su gusto estaba un poco dulce….” Añade que “el umbral de dulzor que tienen los peruanos es sumamente alto”.

Añadió, “en medio del intercambio de opiniones, una voz femenina sugirió: ¿y si pedimos seco y semi seco?”. Luego de miradas y sonrisas cómplices, solicitamos que nos preparen varias opciones. Con quebranta, negra criolla, otro con acholado, o solo con Italia y moscatel. El resultado fue fantástico. Allí descubrí que me gustaba mucho más el estilo semi seco. Observamos también que los piscos se lucían más con menos dulzor, apreciándose más los aromas y sabores del destilado” y otro descubrimiento “fue que apenas una gota de amargo de angostura debía pintar la espuma del coctel. Más de ella, competiría con los olores del pisco e incluso los opacaría”.

Está claro que para gustos no hay nada escrito, sin embargo siempre hay un punto de partida o de equilibrio. La mayoría de Restaurantes peruanos en Barcelona, prefieren el semi-seco o Acholado para elaborar el Pisco Sour. Y para mi, personalmente, mi preferido para el Pisco Sour es, como suelen decir muchos “el de etiqueta roja”, el Acholado.

martes, 31 de enero de 2012

Latinoamérica reivindica su propia Guía Michelín


El buen nivel que están alcanzando muchos de los restaurantes de Latinoamérica requiere una guía Michelín de la región, cuya cocina es una de las emergentes del mundo, según ha señalado el chef mexicano Daniel Ovadía en una entrevista con Efe.

Se trata de una reivindicación común de los cocineros latinoamericanos: “Hemos platicado de que quizá deberían voltear a ver y hacer una guía que incluyera a México, Venezuela, Perú y Brasil”, expuso Ovadía (Paxia, Distrito Federal) tras su aplaudido paso por la cumbre gastronómica Madrid Fusión.

En opinión de este joven maestro “en conjunto se puede hacer una muy buena guía porque hay muchos buenos restaurantes”, si bien matiza que la alta cocina es aún un movimiento “muy nuevo” en algunos países de la región. Ese tipo de publicaciones y sus anheladas estrellas de calidad -que se otorgan desde 1926- hacen que “suba el nivel gastronómico” de un país, asegura un chef que, si bien defiende que el reconocimiento “más importante” a un restaurante lo da “la gente”, no niega que le gustaría lucir alguno de esos “macarrones”, como les llama el gremio.

La Guía Michelín abarca, tras más de un siglo de historia, 23 países de tres continentes pero hasta ahora no ha puesto sus ojos en Latinoamérica, cuyas distintas culinarias son cada vez más conocidas en el resto del mundo. Al respecto, Ovadía señala que Perú o Brasil -con Gastón Acurio y Álex Atala como cabezas visibles, respectivamente- “han hecho las cosas bien”, por lo que sus colegas mexicanos se preguntan qué les ha faltado para que su gastronomía, reconocida por la Unesco Patrimonio Inmaterial de la Humanidad en 2010, no sea más apreciada en el mundo ni logre desvincularse del concepto “tex mex” de EE.UU.

En su opinión, hace falta “un grupo de cocineros que se pongan de acuerdo trabajando con el mismo fin”. Recuerda que en los últimos 50 años no existían “buenas relaciones” entre los líderes gastronómicos de su país y, en los congresos internacionales, “no hablaban por México sino por su propio restaurante o su persona”. La generación actual de cocineros ha cambiado ese panorama y sus integrantes se consideran “compañeros de oficio” que trabajan “mucho” por México.

Confiado en que esa actitud “tiene que acabar por cuajar”, pide a sus colegas que “dejen los orgullos de lado para empezar a trabajar en conjunto, porque si en España no se hubiera trabajado en conjunto nunca habría llegado a ser lo que es”. “La gastronomía, la historia, la cultura y todo lo demás lo tenemos. México es de los principales lugares de ingredientes de Mesoamérica y su riqueza se observa Estado por Estado; Perú tuvo que ir a buscar en su Amazonas que tenía para ver qué hacía” dice quien practica una cocina que combina lo prehispánico y lo mestizo.

Enamorado de ingredientes como el aguacate, el maíz, el chile y el tomate en todas sus variantes, defiende que sólo con esos ingredientes que México “dio al mundo” se pueden hacer “cosas espectaculares”. También considera que otro paso dado en su país para mejorar su oferta de restaurantes ha sido la descentralización. La alta cocina ya no se limita a Ciudad de México, donde destaca a Enrique Olvera (Pujol), y cita como ejemplos a Guillermo González Beristáin en Monterrey, Benito Molina en Ensenada o Alejandro Ruiz en Oaxaca.

Fuente: “Agencia EFE”.

viernes, 27 de enero de 2012

Vino Espumante peruano….con toque Pisquero



Por Victor Hugo Toledo Herrera el 24/12/11

Creatividad es el sello que diferencia a los vinos espumantes o espumosos del mundo y a las personas u organizaciones.

Para obtener este tipo de vino se pasa por un proceso de champanización o segunda fermentación (proceso químico -biológico que requiere del agregado de azúcar de caña y de levaduras seleccionadas al vino fermentado).

Existen dos métodos para realizarlo, ambos muy usados en la actualidad. El primero implica que la refermentación se realice en la botella que llegará al consumidor (método clásico, tradicional, llamado “Champenois o Champagnoise”). En el segundo método, el proceso refermentativo se puede realizar en grandes recipientes por los sistemas Charmat o Chaussepied, el cual es un autoclave donde la formación de CO2 es retenida.

En cuanto al nombre CHAMPAGNE tan usado, debe quedar en claro que su uso es erróneo ya que  nos referimos a un vino espumante. La palabra champagne designa una denominación de origen FRANCESA,  como es el caso del  PISCO, el cual  posee denominación de origen PERUANO.

En mi experiencia, nunca he probado o visto un espumante “PERUANO”.  Es decir, un espumante elaborado con productos peruanos como sería el caso de un espumante elaborado con uvas pisqueras.

Es por eso que comparto el afán que tuvimos con el Ing. Walter Navarro, enólogo de la Vinícola Salesiana, leyendo en varios artículos y revisando escritos en toda literatura para la producción de Vino Espumante, encontramos que antes de ser embotellado existe un factor clave y diferenciador llamado “LICOR DE EXPEDICIÓN”.

Generalmente, el licor de expedición está compuesto de: VINO BLANCO SECO, AZÚCAR y Cognac (literatura francesa) y en él podemos encontrar el know how o creatividad volcada por cada enólogo o bodega en su producto marcando así, su propio sello de calidad.

El vino espumante que pronto sacará al mercado la Vinícola Salesiana está hecho de una cepa pisquera, la uva TORONTEL -en mi opinión la uva más equilibrada en aromas y características- y nuestro secreto mejor guardado (licor de expedición) el cual nos permite ofrecer un producto de calidad con un ligero sabor a hierbas peruanas y un toque Pisquero.

La creatividad es la esencia del desarrollo es por eso que pronto se llevará al mercado un espumante de primera 100% PERUANO Y NATURAL realizado por el método CHARMAT algo diferente y único en el mercado.