Pisco Sour, ¿en coctelera o licuadora?

Según Giancarlo Nazario, experimentado bartender del restaurante H, propiedad de Hajime Kasuga, en Lima:

“La diferencia está en cómo se empleen los utensilios. El coctelero o barman tiene una mística que la licuadora nunca le proporcionará pero, se puede llegar al mismo resultado utilizando correctamente la licuadora”.

Sus consejos:

1. No agitar la mezcla en la coctelera por más de 10 segundos cada vez.

2. No dejar la mezcla por largo rato en la licuadora pues se hará mucha espuma y además se aguará.

3. El orden de los productos es el siguiente: primero se vierte el pisco seguido del zumo de limón, jarabe de goma, hielo y clara de huevo.


4. Se si prepara en licuadora, licuar todos los ingredientes con pulsos y sin hielo para que se mezcle todo. Cuando esté todo bien integrado y la espuma sea la adecuada, agregar el hielo y pulsar el botón de la licuadora 3 o 4 veces para refrescar el pisco sour.

5. Otra recomendación importante es la calidad del hielo. Este debe ser con agua tres veces filtrada. Los cubos deben ser grandes y sin hueco para poder controlar la disolución. Si el hielo es chico o con hueco se diluirá rápidamente.

Giancarlo nos regala su receta favorita de pisco sour:

Ingredientes

                              3 oz de pisco puro quebranta

                              1 oz de zumo de limón fresco

                              1 oz de jarabe de goma

                              1 clara de huevo

                              1 gota de amargo de angostura para decorar