miércoles, 21 de marzo de 2012

El Pisco ¿un aguardiente peruano o chileno?



Jorge Barreno | Valparaíso. Diario el Mundo, América

La rivalidad entre chilenos y peruanos no se da sólo en el control de los minerales o en las guerras pasadas. Su tema más conflictivo es quién inventó un alcohol llamado pisco, un tipo de aguardiente hecho a base de uvas. Si a un chileno le dices que el pisco es peruano se enfada. Si a un peruano le dices que el pisco es chileno, se enfada aún más. Pero, ¿de dónde es originario el pisco? Luis Mantilla, el dueño de la Pisquería Don Luis de Lima y creador del primer Festival de Pisco Chilcano de Perú, ha tratado de desvelar a ELMUNDO.es el secreto de los orígenes de este licor, cada vez más apreciado en el continente americano. En su opinión el pisco es peruano y los chilenos copiaron la manera de hacerlo, aunque fueron más hábiles a la hora de comercializarlo.

"Obviamente el pisco es peruano. El pisco tiene mucha historia, es una bebida tradicional. En 1.613 se encontró un documento que pertenece a la pluma de un señor al que llamaban Juan Pedro el Griego. El Griego hace un testamento y el señor habla ahí del aguardiente de uva. Si ese documento es de 1.613 seguramente se producía ya en el siglo anterior...", comenta Luis Mantilla.

Este promotor del aguardiente sudamericano va más allá y reconoce que los españoles necesitaban vino en sus nuevas colonias. En cuanto llegaron a Perú, a principios del siglo XVI, plantaron vides en la zona de Pisco. Trataron de cosechar vino, pero les salió un aguardiente bastante fuerte al que pusieron el nombre del lugar donde se hallaban los cultivos de 'sangre divina'.

Según Luis Mantilla, los chilenos decidieron producir el aguardiente peruano en la zona de Elqui, que rebautizaron con el nombre de Pisco-Elqui. Sin embargo, el productor peruano reconoce que "si no hubiese sido por los chilenos, que son buenos en el marketing, el pisco de los dos países no tomaría la importancia que está tomando y seguiríamos como antes. Ellos empezaron a producir pisco en grandes cantidades y a exportarlo inmediatamente. Por eso, en muchos países se conoce el pisco como si fuera de Chile original".

Según las crónicas chilenas, difundidas por el científico francés Claudio Gay, las primeras vides se introdujeron en el país entre 1.541 y 1.554, en la zona de La Serena. Las características del suelo, la temperatura y el agua del río Elqui facilitaron el desarrollo de la industria de la vid. El clima seco y cálido, la camanchaca (niebla del Pacífico) y la altitud hicieron germinar uvas con mucho azúcar, ideales para elaborar aguardientes. Sin embargo, ningún documento escrito prueba tal afirmación.

Para el escritor y folclorista más importante de Chile, Oreste Plath,"pisco" era el nombre de la vasija donde se importaba "el legítimo aguardiente de Pisco" y que con este nombre provenía de Ica, en Perú. Plath también indicaba que "el actual Pisco antes se llamaba aguardiente de Pisco, porque procedía de este lugar" y como algunos viñedos de Elqui y Huasco ofrecían aguardientes de "buena pasa" empezaron a llamarse "Pisco de Elqui" o "Pisco del Huasco".

Distintas variedades, distinto sabor, distinta denominación

Sobre la denominación de origen 'pisco' existen grandes diferencias entre los dos países andinos. Mientras Perú considera que la palabra "pisco" tiene una relación estrecha con el espacio geográfico donde se produce, y por tanto debe ser usada sólo por el licor producido en Perú, Chile considera que el término o denominación es genérica y puede ser usado por los dos países.

"Voy a intentar que el pisco tenga el posicionamiento mundial que merece"

La ley chilena 18.455 del 11 de noviembre de 1985, que fija las normas sobre producción, elaboración y comercialización de alcoholes etílicos, bebidas alcohólicas y vinagres, establece en su artículo 28º a) que la denominación de origen pisco "queda reservada para el aguardiente producido y envasado, en unidades de consumo, en las Regiones III y IV, elaborado por destilación de vino genuino potable, proveniente de las variedades de vides que determine el reglamento, plantadas en dichas Regiones".

Las diferencias más importantes en la elaboración de los piscos de ambos países radica en la variedad de uva empleada, en que el pisco chileno lleva agua desmineralizada, o en que una botella de pisco peruano lleva unos 15 kilogramos de uva y el chileno sólo cuatro kilogramos. En Chile, más del 80% de la población consume este aguardiente, frente a un 10% de la población que lo consume en Perú. El precio de una botella en ambos países es similar, sin embargo, el poder adquisitivo de sus habitantes, no.

Luis Mantilla cree que aún hay una gran incultura sobre este aguardiente de uva: "Aunque la gente lo consume cada vez más, no sabe lo que consume. Acá en Perú tenemos ocho variedades pisqueras. Sin embargo, sólo se comercializan el Acholado, el Italia y el Quebranta. Entonces la gente no sabe qué es una Uvina o una Negra Criolla. Por eso, alguien podría pedir un pisco con una variedad u otra de uva, y sentiría la diferencia de los sabores".

A este estudioso del pisco sudamericano le gusta apostar por este producto cada vez más en boga. "Voy a intentar a toda costa que el pisco tenga el posicionamiento mundial que se merece. Así como tú te vas a cualquier parte del planeta y dices 'dame un tequila', me gustaría que la gente pudiera pedir un pisco y se lo dieran. Esa es mi meta", comenta entusiasmado, rodeado de botellas.

martes, 20 de marzo de 2012

Uva Quebranta




Extraído de una entrevista al Profesor Jorge Llanos Goyen

La uva quebranta es una variedad que resulta de la mutación genética de la uva negra llevada, en época de la colonia, desde España a Perú. Es una uva originaria del sur de España. Obligada adaptarse a las condiciones ambientales de un suelo pedregoso y a un clima desértico propio de la provincia de Pisco, características que se extiende a los valles de los departamentos de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y algunos valles del Departamento de Tacna.

La quebranta es una variedad no aromática, de un gusto muy peculiar, que da el sabor inconfundible al aguardiente de uva, Pisco. La uva quebranta es de baya casi redonda, hollejo duro y grueso. Generalmente es grande, Su color oscuro, en su proceso de mutación, se fue perdiendo hasta conseguir un color algo rosa. Este cambio provocó que esta perdida de color se compensara con un mayor nivel de azúcar, lo cual se manifiesta en sus 24-25 grados Brix (cociente de sacarosa) y que en vinificación represente 12-12,5 grados de alcohol y en destilación, en una sola pasada, se obtenga ese extraordinario aguardiente que es el Pisco.

Puede considerarse como una variedad peruana por excelencia debido a que no guarda similitud con aquellas conocidas en otras partes del mundo.


El porqué del nombre

Los racimos de la uva quebranta son grandes y como señalaba anteriormente llevan una gran concentración de azúcar y el raspón (escobajo o rapa) al madurar se hace más leñoso y en algunas ocasiones debido a su peso hace que se quiebre y de allí su nombre. La llamaron así por su facilidad de quebrarse.

Ahora al beber este extraordinario destilado, en cóctel o con hielo, nos sabrá un poco mejor, al conocer un poco más de su origen y de su historia ¿no?








lunes, 19 de marzo de 2012

Día del Pisco Sour

En el mes de febrero se celebró el día del Pisco Sour y allí estuvieron las mejores bodegas del país, se dieron cita en el Wong, en el  boulevard de Asia. Los asistentes pudieron degustar los mejores cócteles del momento y como no, el famoso Pisco Sour.  . El evento estuvo animado por cantantes como Jean Paul Strauss y Maricielo Effio, quien bailó el alcatraz con consecuencias insospechadas. Aquí el video.

lunes, 12 de marzo de 2012

Pisco premiado con medallas de oro y plata en los Vinalies Internationales 2012




 Una medalla de oro y cinco de plata fue el saldo positivo que dejó para el Perú la decimoctava edición del concurso Vinalies Internationales 2012, evento organizado por la Unión de Enólogos de Francia. 

Finca Rotondo y su pisco italia mosto verde se llevó el máximo galardón del certamen (DOC Denominación de origen Pisco). La lista de medallas de plata fueron para el Viejo Tonel italia, Panaka quebranta, Ocucaje torontel gran pisco selección mosto verde y también para el quebranta de finca Rotondo. En la parte de vinos, la medalla de plata fue para un tinto de viña Ocucaje: cabernet sauvignon reserva Don Virgilio.

El concurso, que busca realzar la calidad, producción y el ‘terroir’ de vinos y espirituosos, tuvo un jurado integrado por más de 100 catadores y degustadores de todo el mundo. La competencia se desarrolló del 3 al 6 de marzo.

A la edición 2012 se presentaron cerca de 3.900 muestras provenientes de todas las regiones de producción del mundo.


Fuente: diario El Comercio

viernes, 2 de marzo de 2012

Colmado Múrria y el Pisco peruano

Colmado Múrria                      Carre Roger de Lluria, 85    Barcelona                teléfono 93 215 57 89



Barcelona es una ciudad con encanto, arte, historia y con mucha luz. Luz mediterránea que ilumina su pasado y ese futuro que escribe día a día. Ciudad que enamora y la hace suya a propios y ajenos. Puedes pasearte por ella y algo te sorprenderá y trasmitirá esa magia extraña que hace que nos apasione. Lugares con mucho encanto y personalidad que hacen que nos gusten de manera muy especial. Edificios, calles, tiendas, teatros, museos, parques, gente, etc, etc . Este el caso del Colmado Múrria.

El Eixample barcelonés, con su cuadrícula perfección, es sinónimo de Modernismo y tradición burguesa donde el colmado, símbolo del comercio tradicional de la ciudad por excelencia, subsiste a base de despertarnos nuestro yo sibarita que desayunaría cada día con caviar iraní y champagne francés.

Abierto en 1898, el Colmado Múrria es el colmado por excelencia. Las exquisiteces que podéis encontrar en Casa Múrria, son de una acurada selección y de una altísima calidad. El local, modernista del s.XIX, está a la altura de lo que se vende en el interior. Sin duda, visita obligatoria tanto por su oferta como por el atractivo de su decoración de época.

 Con todo el encanto sólo digno de los colmados más ilustres de la ciudad, el Múrria ofrece a sus clientes lo mejor en delicatessen. Los caprichos para el paladar tienen nombre propio: Caviar de Esturión, Quesos afinados franceses, embutidos ibéricos, foie, aceites de oliva, vinos, cavas y conservas para que la selección de productos más exclusivos hecha por estos especialistas vistan tu mejor mesa.

Al hilo de dichas exquisiteces, esta vez Joan Múrria nos sorprende con su selección de Piscos peruanos de la bodega Ocucaje, bodega centenaria situada en la provincia de Pisco, una de las primeras en elaborar ese exquisito y único destilado, con más de 400 años, el cual requiere 7 kilos de uva pisquera por botella, con sus dos variedades: el de Uva Quebranta, Pisco Puro y el Blend o Acholado, mezcla de uva Quebranta y de uva Italia peruana.

Un consejo: si vives en Barcelona y este fin de semana quieres sorprender a tu pareja, amigo o familia, prepara en casa un Pisco Sour  acompañado de un poco de queso o caviar, ahora conseguir Pisco ya no es un problema.