martes, 15 de abril de 2014

Maridaje del Pisco

Antes que nada me gustaría definir el termino Maridaje: este termino hace referencia a la perfecta combinación de una bebida y una comida, con el único propósito de conseguir una percepción de sabores superior. En este caso en particular los amigos de wikipedia nos proponen una lista de comidas con las que podríamos alcanzar, con ayuda de nuestro querido pisco, una combinación fabulosa.

El pisco, por su alto grado alcohólico, no puede acompañar comidas como si fuera un vino de 12-14 grados. Por ello muchas veces se prefiere usarlo como aperitivo o bajativo, ya sea puro o en pisco sour, antes o después de la comida. Sin embargo los maridajes son posibles y agradables aunque el pisco debe consumirse moderadamente durante la comida.

Se considera que el maridaje ideal del pisco es el cebiche, esto debido a que el pisco peruano posee una graduación alcohólica de 43° mínimo, necesita de un "plato fuerte" como lo es el cebiche, que incorpora entre sus ingredientes pescado, cebolla, perejil, cilantro, gengibre, limón verde y ají rocoto, estos dos últimos muy fuertes que van a complementarse con el alto grado alcohólico del pisco peruano.

El Pisco, a diferencia de los vinos, en general quedan bien si se combinan con sabores ácidos, fuertes y picantes. Por eso el maridaje para el pisco incluye desde aceitunas y canchita (maíz tostado)salada hasta cebiches, ocopas y tortillas con guacamole. Un producto que combina también con el Pisco es el ají. Los platos hechos con pescados y mariscos. Así mismo la patata y el maíz fusionan agradablemente sabores, colores, olores y textura.


Se acostumbra además, acompañar el pisco con estos "pica-pica":

Aves: alitas de pollo con salsa de queso azul.

Carnes: Anticuchos de corazón, lomo saltado, brochetas de carne.

Embutidos: salchichas con mostaza, chorizos a la parrilla, morcilla, etc.

Granos: cancha serrana, choclo en salsa de queso, mote sancochado.

Pescados: tiradito, pulpo al olivo, chicharrón de pescado, pejerrey enrollado, choritos a la chalaca, lomo saltado de anchoveta, anchoas, entre otros pescados.

Quesos: Galletas con quesos fuertes y picantes. ipa o del valle del Mantaro (Junín), entre otros.

Tubérculos: Boniato al horno, patata hervida con ají.

Verduras: Cebollas encurtidas.

Maracuyá Sour


Ingredientes:

• 120 ml de jugo natural de maracuyá.
• 120 ml de Pisco quebranta.
• 60 ml de jarabe de goma
• 15 ml de zumo de limón
• 1/4 clara de un huevo.
• 5 a 6 cubos de hielo grandes

Preparación:

Ponga a helar la copa.

Coloque dentro de la coctelera el hielo, Pisco quebranta, jugo de maracuyá, zumo de limón y la clara de huevo.

Bata la coctelera con ritmo durante 8 a 12 segundos.

Sirva en la copa colando los hielos.

Licue todos los ingredientes durante un minuto, excepto la clara de huevo. Apague la licuadora y a continuación agregue la clara. Licue durante cinco segundos más. Sirva.

Amigos, Salud!!!

viernes, 11 de abril de 2014

Pisco Sweet Lady, un cóctel muy primaveral

Ahora que estamos disfrutando de la buena temperatura que nos trae la primavera, es un buen momento para renovar nuestro repertorio de cócteles y así  probar con sabores dulces y frescos. Una fruta que es capaz de aportar eso es la manzana Pink Lady, una variedad de manzana muy peculiar y que es el resultado del cruce entre las manzanas Lady Williams y la Golden Delicious.

Con esta base, sugerimos un extraordinario    Sweet Lady con Pisco. Es un cóctel que desprenden primavera en cada sorbo. Es una mezcla ligera que puede tomarse a media tarde y que como no empalagan, te invitan a un segundo o incluso a un tercer trago.

La manzana Pink Lady llega aquí en forma de zumo natural recién licuado, principal protagonista del tono oro del cóctel. La base alcohólica del Sweet Lady, en  este caso, es un Pisco Quebranta
Los golpecitos de licor de cereza potencian el dulzor, aunque la combinación no renuncia a un toque amargo de angostura y a unas gotas de lima.

Para decorar, si quieres, puedes añadir una brocheta de fresas que ahondan en el espíritu frutal de la mezcla.
Una propuesta muy primaveral y perfecta para acompañar estas tardes templadas y largas en las que el paladar pide algo fresco y dulce.

Ingredientes
3 partes de Pisco Quebranta
2 partes de zumo de manzana Pink Lady, recién licuado y colado
Golpecitos de licor de cereza
Gotas de Lima o Limón
Gotas de Amargo de Angostura.

Preparación
Llenar recipiente de mezcla con hielo. Añadir todos los ingredientes. Remover y colar en una copa de cóctel refrigerada.