viernes, 31 de julio de 2015

Cóctel Pisco Negroni


Si llevas dentro el espíritu de la coctelería, lo más probable es que sepas de qué hablamos cuando nos referimos a un Negroni. Es un cóctel clásico y de rumor en rumor  la historia nos dice que se creó cuando el conde Camillo Negroni pidió a un camarero del bar de costumbre, su cóctel favorito, un americano (hecho con vermut, campari, y agua de soda). El Negroni simplemente reemplazó el agua de soda suave con un espirituoso más picante, el Gin.

El inconveniente de esta receta, al menos para algunos, es que es demasiado picante y amargo. Dependiendo de la ginebra, la bebida puede salir una pizca demasiado fuerte y demasiada pronunciada la amargura del Campari. Para otros, esta versión es un elixir, pero a veces otra versión más suave de la bebida es bienvenida.


Introduzca Pisco.

El Pisco es una bebida mágica. No te da alas o nada mágico, pero su sabor es excelente y hará que tu paladar “vuele” de gusto.  El Pisco es el amigo perfecto del amante del cóctel por su versatilidad y en este cóctel destaca su fina suavidad frente a la Ginebra y como resultado tendrás un sorprendente  gran Negroni.

Aquí está nuestra mezcla perfecta para el Pisco Negroni. Es una genial elección si  quieres impresionar a tus amigos con algo fuera de lo común.

Ingredientes:

1,5 oz Pisco Quebranta

1 oz Campari

1 oz dulce Vermut

3 guiones Amargo de Angostura

Cáscara de limón

Receta:

En un vaso de mezcla de altura agregar todos los ingredientes líquidos, seguido de grandes trozos de hielo. Revolver con cuchara larga hasta que la mezcla se enfría (unos 30 segundos). Dar vuelta a la piel de limón sobre el vidrio. Frote la cáscara alrededor del borde de la copa. Añadir en  caída  la cáscara en la bebida. 

¡A Disfrutar!


#piscobcn #pisco #campari www.piscobcn.es

lunes, 27 de julio de 2015

Consejos para un “barman amateur"



No hay nada mejor que gozar plenamente de las cosas, no siempre es así pero cuando se puede ¿Por qué no?


Para aquellos, como yo, que ven en la coctelería un hobby, allí van estos consejos:


  1. · Sirve el cóctel en cuanto se haya mezclado
  2. · Recuerda que el frío es el mejor amigo del cóctel
  3. · No recicles el hielo, es de una sola vida
  4. · La proporción 2/10, ¼, etc es siempre sobre la  medida de la copa
  5. · Cada cóctel tiene su momento, búscalo
  6. · Cada cóctel tiene su fórmula, respétala
  7. · La clara de huevo solo da espuma , no sabor
  8. · Las decoraciones que coloques en la copa deben ser comestibles
  9. · Los ingredientes de un cóctel deben ser siempre de primera calidad
  10. · Beber poco y bueno

lunes, 20 de julio de 2015

Pisco Alexander, cóctel

El cocktail Pisco Alexander se suele tomar después de las comidas y es ideal para los amantes de las bebidas cremosas y dulces. El combinado, en su base, es el resultado de mezclar Pisco y crema de cacao. Si quiere obtenerse una receta con excelentes resultados se debe utilizar Pisco de primera calidad.

Ingredientes 

2 medidas de crema de cacao

2 medidas de Pisco Quebranta o Acholado

2 medidas de nata líquida

Hielo al gusto.

Canela para decorar


Preparación

En una coctelera añadimos el hielo y todos los ingredientes descritos arriba, el Pisco, el cacao y la nata líquida. Batimos bien la mezcla y servimos en copas de cóctel. Decoramos con canela espolvoreada.

Salud amigos!


#pisco #piscobcn #piscobarcelona  #piscoalexander www.piscobcn.es

sábado, 11 de julio de 2015

Martinis con Pisco


martini21

No hay nada que hacer, la creatividad es una moda que se impone en la gastronomía, y en el mundo de los licores y la coctelería esto no podía ser ajeno.  Así, los bartenders y especialistas, tienen la carta libre para experimentar y ofrecer al paladar exigente lo mejor de sus creaciones.
Y en este sentido, nuestro pisco se presenta como la bebida perfecta para participar de esta nueva tendencia llamada fusión. Esta bebida, espirituosa y deliciosa al paladar, es la ideal para la creatividad.
Así, al rocoto sour, maracuyá sour y otras creaciones propias en base a este trago, aparecen otras en donde el pisco interviene para darle el toque del sabor. Tal es el caso del martini con pisco, un trago que peruaniza el clásico cóctel bebido en todo el mundo.
Las posibilidades de crear un martini con pisco son infinitas, y nuestro licor bandera encaja perfectamente dada su textura. Por ejemplo, se puede preparar un martini hecho a base de pisco con licor de vainilla y jugo de piña, ¡queda delicioso!
La innovación en base a este preparado es añadirle unas onzas de nuestro pisco (3 onzas) al clásico licor de vainilla (1 onza y media), más el hielo picado. Luego de mezclarse en la coctelera, se sirve en una copa de martini.
Otro cóctel inspirador preparado con pisco y triple sec es el inventado por una bartender peruana en los Estados Unidos, llamado “Lycheetini“, que se prepara con un azúcar derivado del lichi o lyche (una fruta parecida a la fresa), dos onzas y media de pisco, 1 onza de sour mix y media onza de triple sec. El resultado es un delicioso cóctel de aperitivo afrutado.
También podemos probar mezclas de otras variedades de cócteles, como el vermouth, el francés countreau. Si deseas probar alguna, deja que tu imaginación te guíe. Eso sí, acompaña tu cóctel con algún jugo de fruta para endulzar su sabor.

Escrito en El Buen Comer, por Carla
www.piscobcn.es #martini #pisco #piscobcn #piscobarcelona

jueves, 9 de julio de 2015

Cremat con Pisco

Como bien sabemos  el café tiene un carácter personal, las costumbres varían desde la elección de la hora para tomarlo hasta la forma de servirlo. Lo que si parece común a todos, o casi a todos, es que está presente en nuestra cotidianidad y por supuesto en nuestra cultura.

Una de la formas favorita para  degustar el café es en  El Cremat, típico de Cataluña. Se sirve en mesa redonda y generalmente por la noche. Y si es en verano, por favor,
que sea ¡frente al mar de la Costa Brava!

Se presenta en un utensilio de barro que se ubica en el centro de la mesa, y se sirve en tazas de café.

Como amante del Pisco, el otro día probé hacerlo, en casa,  en una reunión de amigos y el resultado fue extraordinario. Probé con Pisco 1615, y eramos muchos, pero quedó tan bueno que nos acabamos la botella de 700 ml. ... y  el café.

Receta:

INGREDIENTES:

1 Botella de Pisco 1615 Acholado
50 grs. azúcar moreno
1 rama de canela
50 granos de café (aproximadamente)
1 limón (solo la monda)

ELABORACIÓN:

En un recipiente de barro ponemos el azúcar, la monda del limón, la rama de canela y el Pisco.

Le prendemos fuego, cuando ya esta ardiendo le añadimos los 50 granos de café, tiene que estar en llamas hasta que se haya consumido una tercera parte. Para que deje de arder lo tapáis con un a tapadora.

Para que no queden los granos desparramados por la cazuela ponerle   un colador de té metálico. Así estarán todos juntos.

Mientras se toma el Cremat, en vez de cantar una habanera, que es muy típica Catalunya, podéis cantar un vals peruano!

Salud!

miércoles, 8 de julio de 2015

Cóctel Pisco Blue Hawái

Este cóctel con pisco, como comprobaréis, es muy vistoso. El color azul lo hace muy exótico y extraño para el paladar. Dentro del grupo de alimentos que probamos a diario es difícil encontrar alguno de este color. Es el curazao el que  impregna este color al cóctel, pero no por ello es menos delicioso, todo lo contrario, este cóctel es extraordinario de sabor y el Pisco Acholado le da una personalidad única.

Debe servirse con mucho hielo.

Ingredientes
  • 60 ml de pisco Acholado
  • 30 ml de Curazao azul
  • 30 ml de zumo de naranja
  • 60 ml de zumo de piña
  • 4 hielos
Preparación

Lleve todos los ingredientes a una coctelera y agite bien durante unos segundos. Vierta la mezcla en una copa y decorar con una tajada triangular de piña.

¡Salud amigos!

martes, 7 de julio de 2015

Diez tendencias en coctelería que vienen pisando fuerte

Dale Degroff, Ian Burrell, Federico Cuco, George Restrepo, Ramón Parra, Giacomo Giannotti y Sergio Millán anticipan qué productos, técnicas y cócteles se pondrán de moda en los bares de España y el resto del mundo.

La última gran tendencia que se ha instalado en las barras, especialmente en España, es el gintonic. El combinado de ginebra con tónica es el rey absoluto de los tragos de sobremesa, de tarde y de noche. La rápida aceptación que ha tenido y las particularidades de servicio que lo acompañan, desde el uso de botánicos deshidratados a las maceraciones caseras, ha propiciado que tanto bartenders como clientes se acerquen a nuevas formas de experimentar con la coctelera y obtener propuestas innovadoras, con o sin el gintónic de protagonistas. ¿Cuáles serán las próximas tendencias que aterrizarán en las barras? Esto es lo que opinan algunos de los mejores barmen españoles e internacionales.
1- Regreso a la Ley Seca…
Una de las tendencias en las que coincide el sector es el retorno a recetas clásicas de la época de la Ley Seca. Quizás el hecho de que en 2013 se cumpliera el 80 aniversario de la derogación de esta prohibición haya puesto de moda algunos de los cócteles más representativos de aquella época. Es lo que opina Ramón Parra, head bartender de The Balcony: “Se está viendo una vuelta a los cócteles clásicos tanto anteriores como durante la ley Seca“. Este diagnóstico también es compartido por otros profesionales, como el barman y consultor de Coctelería Creativa George Restrepo: “Cada vez se ven más en las barras clásicos como el Aviation, el Rusty Nail, el Negroni, el Hanky Panky o el Martínez“.
George-Restrepo
George Restrepo es barman y consultor en Coctelería Creativa
2- …pero con un toque actual
Los cócteles que están aterrizando en las barras procedentes de recetarios de finales del siglo XIX y principios del XX no se mantienen invariables, sino que son reinterpretados. “El estilo vintage de coctelería está pegando fuerte, pero readaptando las recetas“, relata Giacomo Giannotti desde el Hotel Ohlá de Barcelona. Y esta tendencia no es exclusiva de España, sino que empieza a imponerse en todo el mundo.Dale DeGroff, uno de los bartenders más reputados del mundo, lo está comprobando en Nueva York. Como también lo está haciendo el británico Ian Burrel a través de sus viajes: “Nos estamos dando cuenta de que hay cócteles clásicos con whisky que pueden versionarse con ron, como por ejemplo un Old Fashioned o un Manhattan“.
Ian Burrell está considerado uno de los mayores expertos en rones del mundo
Ian Burrell está considerado uno de los mayores expertos en rones del mundo
3- Maridajes de cócteles y tapas
Si la próxima vez que entres en un bar para pedir un cóctel Bacardí el barman te pregunta si prefieres acompañarlo con una tosta dulce o salada, no te extrañes. Maridar cócteles con tapas es una de las tendencias que Dale DeGroff cree que acabará llegando a los gastrobares de diferentes rincones del mundo. “Ya lo estamos viendo. Hay locales que proponen estupendos maridajes como un Gimlet con sardinas blancas en tosta, o calamares con un Tom Collins“.
Guacamole y margarita, un maridaje de Marc Álvarez en Hoja Sant
Guacamole y margarita, un maridaje de Marc Álvarez en Hoja Sant
4- Cócteles con vino y Jerez
Cada vez es más frecuente encontrar en la carta de cócteles de los establecimientos de renombre cócteles que incorporan vino como ingrediente. “Los cócteles con vino son una tendencia“, afirma George Restrepo. ¿Qué tipo de vino? “El Jerez“, responde el bartender sevillano Sergio Millán, especialista en el uso de este ingrediente en coctelería. “Hay un resurgir de los cócteles con Jerez, pero es un elemento muy difícil de trabajar porque requiere un gran conocimiento. Los cócteles con Jerez son complicados de calibrar pero vienen para sumar. Se están poniendo de moda“, afirma.
5- Ingredientes de kilómetro cero
A la hora de buscar ingredientes para preparar recetas una de las tendencias en la que varios bartenders consultados coinciden es en la estacionalización de los cócteles. “Bajo mi punto de vista, y exceptuando los clásicos, los cócteles tienen que ser tragos en los que la gente entienda los ingredientes, trabajando mucho la estacionalidad de la fruta y productos de kilómetro cero“, explica Ramón Parra. En otras palabras: apostar por usar ingredientes de temporada cercanos, variando la carta de cócteles en función de la disponibilidad de éstos en cada estación del año. Ian Burrell también ha descubierto que “algunos bares sólo usan productos locales“, lo que les proporciona una mayor cercanía y conexión con sus clientes.
En busca de la fruta local
En busca de la fruta local
6- ‘Do it yourself’
¿Comprar un bitter o elaborarlo en la cocina del bar? ¿Encargar el hielo a un distribuidor o prepararlo en el propio local? ¿Buscar un ron especiado muy concreto en el mercado o hacerlo uno mismo? Estas preguntas conducen hacia otra de las tendencias que ya está empezando a verse en establecimientos de todo el mundo: el ‘do it yourself’. Es lo que en el mundo de la mixología se conoce como craft bartending. “Hay bares que se están especializando en tener sus propios productos. Conozco uno que compra un gran bloque de hielo cada día y lo pica a mano para tener su propio hielo picado“, señala Ian Burrell. Federico Cuco, uno de los bartenders más reputados de Argentina, apunta a que esta tendencia también está llegando al segmento de los destilados: “Muchos bares apuestan por tener alguna cosa propia, como su ron de canela o su vodka picante“, macerados por ellos mismos.
Federico Cuco tiene claro que hay que atreverse a experimentar
Federico Cuco tiene claro que hay que atreverse a experimentar
7- Los cócteles tiki
Un tipo de coctelería donde es muy frecuente la elaboración de ingredientes propios es la coctelería tiki. En España cada vez hay más establecimientos ambientados en este estilo que Don Beachcomber y Trader Vic popularizaron en los Estados Unidos de mediados del siglo XX. Ramón Parra apuesta por un incremento de las coctelerías tiki “con diferentes tipos de rones y la elaboración de ingredientes caseros como el falernum, el orgeat o el pimento dram“.
Un Mai Tai de Ramón Parra
Un Mai Tai de Ramón Parra
8- Bares especializados
El boom del gintónic ha traído en España la apertura de bares especializados y dedicados casi exclusivamente a la ginebra. Éste no es un fenómeno aislado, sino que forma parte de una corriente que también se traslada a otros productos. “Una tendencia que hay actualmente en coctelería son los bares que se han especializado en un producto concreto una técnica“, dice Ian Burrell. Son, por ejemplo, locales donde sólo se sirve whisky. “Hay bares que no usan limón o hielo en absoluto“.
9- De la cocina a la barra
Se está produciendo un trasvase de conocimientos y técnicas entre el mundo de la gastronomía y el de la mixología“, indica Giacomo Giannotti. El resultado de todo esto es la incorporación de técnicas culinarias presentes en la alta cocina, “como las espumas o los vaporizadores“, a la hora de preparar cócteles. En este trasvase Federico Cuco también añade el uso de determinados ingredientes, como “el curry, las especias o las mermeladas” entre la lista de novedades que empiezan a ser tendencia a la hora de preparar cócteles.

El bartender Giacomo Giannotti, del hotel Ohlá de Barcelona

El bartender Giacomo Giannotti, del hotel Ohlá de Barcelona
10- El ‘todo tónic’
¿Y qué pasa con el gintónic? ¿Dejará de ser el combinado de moda para dar paso a una nueva era dominada por el ron, el vodka o el whisky? No parece que sea así. Sin embargo, dentro del universo del gintónic también hay novedades. Una de ellas son las maceraciones caseras de ginebra, añadiendo ingredientes dentro de la botella para crear un gin marca de la casa. “Antes que echar botánicos deshidratados en el gintónic soy partidiario de macerar previamente la ginebra, pero hay que hacerlo con sentido y cuidado“, recomienda Sergio Millán. Otra de las tendencias es llevar el fenómeno del gintónic a otros destilados. Es lo que George Restrepo denomina “el todo tónic”, es decir, consumir “destilados, licores y otros productos con tónica, ya que el público entendió que todo sabe bien con la tónica y las marcas están aprovechando este empuje“. Entre esos destilados que pueden sumarse a la corriente del “todo tónic” destacan el vodka, el tequila y el pisco.
El Tea Tonic del Gin Bar de Mario Grünenfelder
El Tea Tonic del Gin Bar de Mario Grünenfelder
foto carita
 
Ismael Labrador
Ismael Labrador, autor de No te Subas a la Barra, es periodista y barman.

jueves, 2 de julio de 2015

Cóctel Cerveza Limeña



Es un cóctel muy versátil. Lo puedes servir líquido, granizado o como un postre helado. De hecho es un cóctel granizado a base de Pisco y Cerveza.

Ingredientes 

100 ml de Pisco Quebranta o Acholado
1 cerveza 350 ml.
100 ml de leche condensada

Preparación

Añadir, en una batidora eléctrica - licuadora - el pisco y la cerveza. Licuar. Mientras se licue incorporar la leche condensada en forma de hilo hasta que tome punto.

Vaciar el contenido en un recipiente y poner a congelar.  

Una vez congelado, picar y servirlo en granizado. 

Salud!!!