jueves, 29 de septiembre de 2011

La nueva hermandad, el Pisco y el Tequila





El Consejo, peruano,  Regulador para la Denominación de Origen Pisco, encabezado por Jaime Marimón Pizarro, dará un importante paso en su consolidación al firmar un importante convenio de cooperación e integración con el Consejo, mejicano, Regulador del Tequila, presidido por Miguel Angel Domínguez este 30 de septiembre en Jalisco, México. Este convenio consiste en que ambos Consejos Reguladores puedan incrementar sus acervos en materia de normas, vigilancia, intercambiar información y buscar métodos que permitan mejorar sus funciones y objetivos.

Entre las cláusulas de este acuerdo se destacan los intercambios de información sin contraprestación alguna, ya sea de datos referentes a normas y reglamentos aplicables, así como de proyectos de los mismos, en los cuales participen o de los cuales tengan conocimiento en sus respectivos países.

“Este convenio es el anhelado trabajo bilateral entre dos Consejos Reguladores emblemáticos en América, a fin  de compartir experiencias y acciones en el arduo trabajo  que cada uno lleva en los ámbitos de su participación en el cuidado de sus Denominaciones de Origen. Esta iniciativa surge de replicar la gestión exitosa del Tequila en el Pisco y de la urgente necesidad de compartir estas exitosas experiencias”, dijo Marimón, también productor pisquero de la bodega Sarcay de Azpitia.

Este es un importante paso para el Pisco, porque este convenio no solo atraerá tecnología, visiones nuevas de la producción y consolidación del Pisco en el exterior, sino también protección, pues en una de sus cláusulas se consigna la Información a la otra parte de productos que se ostenten como Tequila y Pisco, elaborados dentro de las áreas geográficas de influencia respectiva, que incumplan la normativa correspondiente. Así se garantizará que la Denominación de Origen de ambos destilados sea protegida por ambos Consejos Reguladores.

Recordemos que Indecopi  hizo entrega del Certificado de autorización de funcionamiento del Consejo Regulador de Pisco, a su Presidente, Jaime Marimón Pizarro, quien estuvo acompañado de los Representantes de las cinco regiones pisqueras, quienes también recibieron copia del certificado con el fin de proteger el buen nombre, la calidad, garantizar el producto y por supuesto, proteger la zona pisquera.


(De la revista peruana Zona Gastrónomica)

lunes, 19 de septiembre de 2011

!Que fácil es hacer un buen Pisco Sour Mix!


Hay pocas cosas tan fáciles y deliciosas de hacer:

1         MEZCLAR en una licuadora o coctelera el Sour  Mix con 120 ml (1/2 taza) de agua fría.

2         AGREGUE 162 ml (3/4 taza) de Pisco, 5 cubos de
Hielo y licue o mueva en la coctelera por 10 segundos.

3         SIRVA y agregue, por encima,  1 ó 2 gotas de amargo de angostura para decorar (puede sustituirlo  por una pizca de canela en polvo.

Y ¡salud!


miércoles, 14 de septiembre de 2011

Amigos pisqueros, cócteles en Mistura 2011



Me prometo que el año que viene me voy a disfrutar de esta Feria. Me llegan noticias fantasticas de este gran evento. Las expectativas sobre la presencia del Pisco en Mistura que va  en aumento. Estos son algunos datos  sobre los cócteles que podrán disfrutar los 10 días de feria.

Aunque este año el bar Huaringas también estará con sus apetecibles sours y la clásica Taberna de Queirolo con sus chilcanos y pisco sours, a ellos se suman dos bares más que rendirán homenaje a la coctelería pisquera.

Uno de ellos es El Pisquerito, bar que viene de la ciudad imperial del Cusco, con su bartender propietario Hans Hilburg a la cabeza de la barra. Los cócteles que ofrecerá son La Maricucha, Ya que Chicha y Mueve tu cucu, además del clásico pisco sour.
La cuarta barra es la del reconocido chef Christian Bravo, quien además es bartender y participa estrechamente de la creación y recreación de juveniles cócteles que ofrece en Bravo Restobar.

Aquí las propuestas serán a base de macerados y frutas, como el popular Bravo punch. Esta es la receta: poner en una coctelera 2 onzas de pisco, 2 onzas de jugo de maracuyá, media onza de jugo de naranja, una onza de jarabe de goma, hielo y fresas picadas. Mover y servir.

En total, serán cuatro los bares que saciarán la sed y prepararán cócteles clásicos y modernos.

! SOUR MIX en España !, ahora no hay excusas para hacer un buen Pisco Sour





PiscoBcn, distribuidor de Pisco en España, y su representante, Julián López Tresierra,  tiene el agrado de comunicarles que con la colaboración de Natural Gourmet Foods – Gourmet Peruavian Foods (empresa totalmente peruana y con  importante presencia  en los Estados Unidos) y su Presidente Erick Farfan, ofrecerán en fechas próximas los  extraordinarios productos liofilizados: Sour Mix para elaborar el auténtico Pisco Sour y el Sour Mix de Maracuyá, para el Pisco Sour de Maracuyá, fruta de la pasión. Productos elaborados en origen, en Perú. Las materias primas son 100% peruanas, auténtico limón, maracuyá, jarabe de azúcar y clara de huevo pasteurizada.

Se acabaron las  excusas:
-         …. me gusta pero no lo sé hacer,
-         …. es complicado,
-         …. me encantaría prepararlo pero no tengo tiempo,
-         …. soy inútil para estas cosas,
-         …. oye y si me equivoco en las proporciones… que desastre  ¿no?,
-         Etc.

Con el Sour Mix para el Pisco Sour o Sour Mix fruta de la pasión, lo tienes muy fácil, podrás hacerlo las veces que quieras y siempre obtendrás  el mismo resultado esperado y que deseas hacer disfrutar  a tus invitados y  a ti mismo. Sabor, aroma y textura inconfundibles hacen a este delicioso cóctel tener ese gran éxito en España.

También es ideal para coctelerías u hoteles. Lugares en donde un cliente cuando pide una copa de Pisco Sour o Pisco Maracuyá Sour y lo que quiere beber y degustar es ese sabor auténtico que ha probado en otro lugar, ciudad o país y por desgracia muchas veces no es así. No  por desidia o mal hacer, sino por carencia de la materia prima. El limón europeo no es el mismo que el peruano, el maracuyá que se encuentra en España es importado y congelado y además es  muy difícil encontrar jarabe de azúcar. Con Sour Mix el éxito está asegurado y su cliente contento.

Su presentación es en  sobres para dos  y doce copas grandes. En el próximo artículo os hablaré de lo fácil que es hacerlo.  

lunes, 12 de septiembre de 2011

Deshidratado o Liofilizado





Los alimentos deshidratados y liofilizados se caracterizan por haber pasado por un proceso en el que se ha eliminado la mayor parte de su contenido en agua, esto favorece la conservación del producto por más tiempo, y entre otras cosas, en algunos casos proporciona nuevas formas de consumo.

Pero veamos también las diferencias que hay entre los deshidratados y liofilizados, éstas se encuentran principalmente en el proceso al que se somete el alimento para la extracción del agua. 

Método de deshidratación
El deshidratado, todos lo conocemos, es uno de los métodos de conservación más antiguos, aunque hay distintas formas de realizarlo.

La deshidratación se realiza desde el alimento en su estado natural, sea entero o troceado, exponiéndolo a una fuente de calor suave, como puede ser el sol o una superficie caliente, desde el horno a los actuales deshidratadores de alimentos. El agua del alimento pasa del estado líquido al estado gaseoso.
Método de liofilización
Por el contrario, en la liofilización el alimento es previamente congelado, el agua pasa primero del estado líquido al sólido, y a continuación se somete a una desecación al vacío, es decir, se introduce en una cámara de vacío que separa el agua por sublimación o volatilización, pasando el agua del estado sólido al gaseoso sin pasar por el estado líquido.
Historia del proceso de liofilización

La industria desarrolló la liofilización a mediados del siglo pasado, y aunque parezca un proceso más vanguardista que la deshidratación, es interesante saber que la liofilización natural existe desde la antigüedad. En los Andes, los Incas dejaban que los alimentos se congelasen durante toda la noche, a la mañana siguiente, el calor del sol y la baja presión atmosférica provocaban la sublimación del agua que se había congelado.

Diferencias entre uno y otro
Ahora queremos comentaros las diferencias organolépticas y de conservación de los alimentos deshidratados y liofilizados. El proceso de liofilización es lento y costoso, las máquinas liofilizadoras son caras, pero dan muy buenos resultados. El alimento liofilizado ofrece unas características más interesantes que el alimento deshidratado en cuanto a conservación y textura. Elimina mayor porcentaje de agua (en ninguno de los dos casos se elimina totalmente), altera menos las propiedades nutritivas del alimento, conserva prácticamente todo su sabor y apenas desfavorece su textura natural al rehidratarlo.

Los alimentos liofilizados ofrecen una textura crujiente, mientras que los deshidratados tienen una textura más blanda o flexible. En cuanto a la conservación, estando en ambos casos hablando de los productos convenientemente envasados, los deshidratados suelen tener una vida útil (conservando sus cualidades) de un año aproximadamente, mientras que los liofilizados pueden almacenarse y conservarse por un periodo más largo.

En ambos casos, los alimentos podrán ser rehidratados para su uso en cocina o para su consumo, y dependiendo de los alimentos de los que estemos hablando, los deshidratados y liofilizados también podemos disfrutarlos como un snack, una deliciosa y saludable opción son las frutas liofilizadas

¿Un pre-preparado? ¿.. y por qué no?




El gran dilema a la hora de decidir hacer un cóctel o una comida es elegir un pre-preparado o prepararlo uno mismo. La pregunta es la siguiente, ¿Cuál o que es mejor?, entendiendo por mejor el grado de satisfacción que puedo obtener al elegir una acción u otra. La respuesta es obvia, es: el elaborado al momento y por uno mismo, pero, ¡atención!, siempre y cuando  elijas productos frescos, de calidad y te ciñas a una buena receta.  En Europa, prácticamente todos los alimentos de gran consumo se congelan para transportarlos, después de haber sido recogidos días antes. Las frutas como las verduras han de estar frescas para que  mantenga el sabor, olor, aroma y textura particular. Muchas veces resulta difícil encontrar el producto con las características deseadas.

En la elaboración de determinadas recetas, más aun cuando se tratan de platos de otras latitudes, los productos recomendados  no son  lo mismo. Es el caso de limón europeo o el limón peruano.

Otro aspecto importante es la combinación de las proporciones que debe contener una receta. Cuantas veces hemos conseguido un plato extraordinario y al volverlo hacer ya no ha sido lo mismo. En este caso ya no hablo de las variaciones propias de la materia prima, sino de que las cantidades que empleemos han de ser siempre las mismas, de lo contrario no obtendremos el mismo resultado. No es raro que por las prisas añadas cantidades a “ojo” y que después no sean  las adecuadas, unos poquitos gramos de exceso de pimienta o de jengibre  puede estropearte  un plato.

En resumida cuenta, la receta preparada in-situ, utilizando los mejores productos y bien preparada, es la mejor opción a la hora comer o beber, sin embargo si no cumples con las mejores condiciones la mejor opción será elegir el mejor pre-preparado.

En el próximo artículo y siguiendo la línea de este artículo les hablaré de algunos pre-preparados y de la mejor elección.

miércoles, 7 de septiembre de 2011

El Pisco

 


El Pisco es un especial aguardiente (Brandy), con mucha personalidad, incoloro o con un ligero tono ámbar, con sabor muy criollo, debe tener entre 42 y 52 grados de alcohol, según la bodega donde se elabore. Es un destilado de la fermentación de la uva, de la familia del Cognac y el Armagnac. El Pisco es oriundo del Perú.

La destilación como método para obtener sustancias líquidas por evaporación, es conocida desde los inicios de la civilización, pero es  en el siglo XIII cuando se comienza a utilizar este método para producir bebidas alcohólicas.

Durante un período de casi 200 años, entre los siglos XVI y XVII, se dictaron medidas restrictivas por considerarse el aguardiente causa de vicios y delitos. En  el siglo XVIII se liberaliza el concepto de producción y consumo.
 
 El Pisco es el más criollo licor de uva, sin lugar a dudas, el representante oficial del Perú, es vehículo de identidad gastronómica peruana en el ámbito internacional. El Pisco es la bebida de bandera nacional. Entendiendo por este nombre como el producto de vanguardia.  

 En el mundo de la gastronomía mundial, el Pisco representa al Perú, lo mismo que el Vodka a Rusia, el Tequila a México, el Cognac a Francia, el Sake al Japón, el Jerez a España, el Oporto a Portugal, la Ginebra a Holanda, el Ron al Caribe, el Whisky a Escocia, el Vermut a Italia, el Ouxo a Grecia, la Rakija a la Ex-Yugoslavia, la Cerveza a Alemania, el Slivovitz a Hungría, el Tzuica a Rumania, el Samshu a China, etc.

lunes, 5 de septiembre de 2011

Paradero Pisco, Blog sobre el Pisco y Gastronomía


Paradero Pisco es nuevo espacio en la blogósfera dedicado a la promoción del Pisco peruano. Aquí no solo conocerás a este grandioso  espirituoso de uva, sino también a la gastronomía peruana. Es muy interesante.

viernes, 2 de septiembre de 2011

Se publican las fechas de los Concursos Nacional y Regionales del Pisco


Son las siguientes:

 

Regional Moquegua  08 de Octubre
Regional Tacna  09 de Octubre
Regional Ica 14/16 de Octubre
Regional Lima 21/23 de Octubre
Regional Arequipa 28/30 de Octubre
Concurso Nacional 18/20 de Noviembre  a realizarse en la ciudad de Lima.

El Reglamento del Concurso Nacional se publicará en la webwww.consejoreguladordelpisco.pe , el día viernes 09 de Setiembre del año en curso.

Jaime Marimón Pizarro - Presidente
Consejo Directivo
Móvil      : 989 200 912
Nextel    : 811*1213
Mail       : presidente@consejoreguladordelpisco.pe
Web       : www.consejoreguladordelpisco.pe 
Oficinas: Av. Benavides 2426 of. 203 - Lima 18, Perú
Telefax: 51 1 266 4626
 
Asociación Nacional de Productores de Pisco A.C