lunes, 31 de octubre de 2011

El Pisco, un patrimonio cultural



Os traigo un video sobre el Pisco. Un video que es algo más que un mero documental ilustrativo sobre una bebida espirituosa, habla sobre su origen (mezcla de dos culturas: la Española y la India), su historia, su sofisticada elaboración, los tipo de uvas pisqueras con las que se elabora, la versatilidad de este magnifico aguardiente tanto en la gastronomía en general como en la coctelería en especial. Esta realizado de una forma muy didáctica, ilustrativa y con una fotografía muy bien conseguida.

En este documento podrán escuchar  comentarios importantes como los de la Enóloga  española, María Isabel Mijam, Asesora de la ONU en el tema de la vid y el vino; así como los del famoso cocinero Gastón Acurio y los del Presidente de la Cofradía Nacional de Catadores de Pisco, Johnny Shuler.


martes, 25 de octubre de 2011

Tintín y el Pisco


Por Luciano Revoredo

Las aventuras de Tintín es considerada como un clásico de la historieta. Fue creada por el belga Georges Remi, conocido por el seudónimo de Hergé, que alcanzó numerosas ediciones y publicaciones, entre 1929 y 1975.


Desde su lanzamiento Tintín tuvo un éxito notable. Se calcula que ha vendido más de 200 millones de libros en más de 50 idiomas. Su popularidad llegó a ser tal que Charles de Gaulle en una oportunidad dijo que su único rival en el plano internacional era Tintín.

Tintín es un joven reportero que viaja por el mundo metiéndose en problemas siempre por defender causas justas. Lo acompañan en estas aventuras su mascota Milú, un fox terrier, cuyos pensamientos aparecen en los globos de diálogo y el capitán Haddock, un hombre rudo pero de nobles sentimientos que es inseparable de Tintín en todas sus aventuras.

Entre 1943 y 1946 Hergè trabajó en la publicación de “Tintín en el Templo del Sol”. En esta aventura, Tintín y el capitán Haddock viajan al Perú, para rescatar al profesor Tornasol, que fue raptado tras ponerse la pulsera de una momia inca. Tintín atraviesa los Andes llega a la selva y descubre un templo habitado por un sobrevivientes de los incas, la aventura es interesante. La visión del Perú resulta curiosa, se muestra por ejemplo Lima como una ciudad andina en la que incluso abundan los auquénidos.

Un detalle lamentable es que en el primer recuadro muestra un mapa errado de nuestro país. Sin embargo lo que merece mención aparte es la presencia del pisco.

El capitán Haddock, conocido por su afición a la bebida no se hace de rogar cuando un personaje peruano le ofrece pisco “nuestra bebida nacional”, le dice y Haddock bebe feliz. Varias viñetas más adelante a viva voz y por las calles de una Lima con personajes andinos y flora tropical grita hurras por el pisco y celebra su calidad. La peruanidad del pisco era entonces una verdad absoluta. Ya lo hemos dicho Tintín siempre defendía las causas justas.






miércoles, 19 de octubre de 2011

Ocucaje lanza Pisco Mosto Verde Torontel para todo el mundo

Viña Ocucaje presenta con orgullo una de sus más preciadas elaboraciones como es elGran Pisco Selección Mosto Verde Torontel, catalogado en la categoría Premium y considerado una de las mejores producciones de bandera, cuya calidad y elegante presentación colmará –a decir de los entendidos- las expectativas de los consumidores de Pisco más exigentes a nivel nacional e internacional.

Las características principales de este Pisco Mosto Verde son sus uvas Torontel, finamente seleccionadas, logradas gracias a las condiciones climáticas que favorecen a las tierras Ocucaje. Finalmente, el proceso de destilación en alambiques franceses y la fermentación controlada hace posible características muy propias con aromas y sabores únicos.

Para Rafael Torres, Gerente Comercial de Viña Ocucaje, figurar en la categoría de Piscos Premium es todo un logro, pues en la actualidad existen no más de cinco marcas con productos que están a nivel de pertenecer a esta categoría, lo que les permite competir en mercados extranjeros.

“Estamos orgullosos de haber logrado un producto que tanto en calidad como en su elegante presentación, colmará las expectativas de los consumidores de Pisco más exigentes. Apuntamos al mercado internacional, pero definitivamente el punto de concentración es el mercado nacional. Creemos que tanto la calidad de Pisco como la presentación, convertirá a nuestro Gran Pisco Selección Mosto Verde Torontel en uno de los preferidos para estar en todos los bares de los hogares peruanos como internacionales”, resaltó Torres.

La presentación del producto está compuesta por una botella de procedencia francesa con un atractivo y seductor diseño que inspira finura, propio de este gran destilado Premium de extraordinaria calidad. Su envoltura viene en una caja diseñada elegantemente para albergar este único Mosto Verde Torontel de primera línea. Su costo aproximado oscila los 55 euros.






El Pisco peruano en Francia





El pisco se expuso en la 8ª Edición del Whisky Live and Fine Spirits de Francia, que se realizó este fin de semana en París.

Los piscos Macchupisco y La Diablada, que pertenecen a la empresa peruana Melanie Trindade-Asher, fueron referenciados en el lujoso catálogo de La Maison du Whisky que fue presentado en la capital francesa.

El inventario incluyó, por primera vez, la categoría de pisco dentro del mundo de las bebidas espirituosas, según explicó la consejera comercial de Perú en Francia, Rosario Pajuelo.

Al Whisky Live asistieron más de 7 mil profesionales de nivel internacional, medios de prensa, amateurs y conocedores de bebidas espirituosas. Y allí se pudieron degustar whisky, coñac, ron, armañac, tequila, vodka y, por primera vez, pisco.

"Prestigiosas marcas de pisco peruano, como Tacama, Tabernero y Ocucaje, ya se encuentran en los canales de distribución en Francia a través de hipermercados comoMetro y Carrefour y de boutiques de productos peruanos. Pero el ingreso por primera vez de un pisco peruano al catálogo del más importante mayorista profesional y de e-commerce de bebidas espirituosas finas, como lo es La Maison du Whisky, es un logro a destacar", comentó Pajuelo.

La diplomática peruana consideró que es una buena señal que el pisco sea reconocido a la altura de las bebidas espirituosas más selectas del planeta. Algo que lleva a augurar un aumento de su presencia de este extraordinario aguardiente de Perú en Francia

Fuente:infobae.com


martes, 18 de octubre de 2011

´Las cepas del pisco peruano salieron de Canarias´ - de la entrevista a Javier de las Muelas



LAURA DOCAMPO

El auge de la cultura del cóctel en España le debe mucho a Javier de las Muelas (Barcelona, 1955). Considerado como uno de los mejores barman del mundo, ha logrado revolucionar un oficio rodeado de refinamiento y glamour. La semana pasada visitó Tenerife para participar de la jornada gastronómica Gourmet session, organizada por la cadena Iberostar. Ocho de sus cócteles se sirvieron junto a sendos platos elaborados por el asesor gastronómico de la cadena, Juan Carlos Clemente.

El hotel Anthelia fue el escenario de esta sesión magistral, en la que De las Muelas, como es su costumbre, no solo conquistó los paladares, sino también compartió referencias históricas y cinematográficas que sirvieron para crear un ambiente de complicidad. Empresario de éxito al frente del Dry Cosmopolitan Bar, en Madrid, y Dry Martini, en Barcelona, desveló las claves que señalan que el origen del pisco está en Canarias.

–¿La historia que sitúa el origen del pisco en Canarias entra dentro de la mística o tiene una base documental?

–De acuerdo con lo que he investigado, los primeros brotes de viña que llegaron a Perú para elaborar el pisco salieron de Canarias. Las cepas fueron plantadas porque los sacerdotes necesitaban vino para oficiar la misa. Es muy bonito descubrir cómo surge un destilado en un lugar y un tiempo determinado. Además de los cócteles, a mí me apasionan estas historias que hay alrededor del producto en sí.

–En esta labor divulgativa, usted ha sido un poco el precursor.

–Sí, con mi equipo siempre intento trasladar la cultura del cóctel, porque tomar una copa está bien, pero si va acompañado de toda esta envoltura es mágico.

–Si tuviéramos que hacer un podio de tendencias, el gin tonic estaría en el primer puesto, pero ¿cuáles ocuparían los otros dos lugares?

–Una cosa es estar de moda y otra ser objeto de moda. Si estas de moda tienes un auge y cuando pasa sigues ahí. Pero el objeto de moda desaparece. La gran ventaja del cóctel, igual que el Nespresso, es que es un lujo asequible. Es glamour. Un cóctel puede cambiar tu vida. Voy con mucha frecuencia a Londres, al mejor bar del mejor hotel, y un cóctel cuesta 15 libras. Es un lujo que cualquiera se puede permitir. Un bolso de Prada cuesta mucho más y sin embargo una mujer entra ahí y es la reina.

–Todavía no me ha dado el número dos.

–El dos del ranking serían los mojitos. Esto es un poco complicado, pero creo que el tres sería, por ejemplo, toda la línea de Martinis de frutas. Yo tengo pasión por el Pisco Sour.

–Y la crisis, ¿qué papel ha jugado en este mundo tan glamouroso?

–El peligro que hay ahora es que parece que quien no tiene coctelería en su establecimiento no es nadie. El que no hace gin tonic parece que no existe. Esto es un peligro, porque para hacerlo hay que hacerlo bien. Si lo que me pregunta es si la gente sale más, creo que hay de todo. Lo que está claro es que el alcohol es una mala compañía para solucionar problemas.

–Pero las estadísticas de consumo de bebidas espirituosas van en aumento.

–Sí, pero con vasos comunicantes que hacen que cuando sube la ginebra baja el ron oscuro o que suba el ron y bajen los whiskys. Al final, en términos generales, el consumo se mantiene y lo más importante: hoy por hoy la gente bebe de una forma más inteligente.

–Tenerife aún no tiene bares de coctelería como las grandes ciudades. ¿A qué lo atribuye?

–Creo que tienen que ser los grandes hoteles quienes deben recuperar esta idea que no deja de ser algo que durante muchos años formó parte de la hostelería.
Fuente: diario laopinion.es de Tenerife

martes, 4 de octubre de 2011

Mistura, la fiesta gastronómica más grande de Latinoámerica


Mistura se ha consolidado en pocos años como la feria gastronómica más importante de América Latina y adquiere creciente notoriedad internacional. Y es que no es sólo un festival de comidas, sino mucho más. Este año han asistido  cerca de 300.000 visitantes y ha sido todo un éxito.

Del 09 al 18 de septiembre, la feria reunió a los diversos actores de la cadena gastronómica del Perú: pequeños agricultores, productores de pisco, cocineros, panaderos, vivanderas, dulceras, huariques, restaurantes, institutos de cocina, empresas procesadoras de alimentos.

De todo el mundo
Los cocineros más aclamados de todo el planeta estuvieron en Lima para compartir lo mejor de su filosofía, desempacan su talento en esta ciudad, mientras los peruanos aprovecharon para compartir con ellos lo mejor de su cultura. Entre otros, se encuentran grandes nombres de la cocina como Ferran Adrià, Albert Adrià, Yuki Hattori, Bruno Oteisa, Enrique Olvera, Dante Liporace, Matías Palomo, Mikel Alonso, Mitsuharo Tsumura, Renato Peralta, Sumito Estevez, Tomás Olivera y Pedro Miguel Schiaffino.

La gastronomía como factor económico para superar la crisis
Actualmente hay más de 80.000 jóvenes peruanos que están estudiando gastronomía, especialmente en las ubicadas en las zonas de extrema pobreza de Lima. Gracias a la colaboración española desde hace unos tres años se ha comenzado a romper la cadena de pobreza.

Se estima que la gastronomía peruana generó unos 4.200 millones de dólares en el 2010 y alcanzará los 5.000 millones de dólares en el 2011, según estadísticas del sector.

Ante un auditorio de más de 2.000 personas, compuesto por estudiantes de gastronomía, propietarios y proveedores el chef español Ferran Adrià, considerado como uno de los más influyentes del mundo, aseguró que la gastronomía posibilitará que la economía peruana alcance gran importancia en el futuro: "Los restaurantes generan mucho dinero, y por eso el Perú se va a convertir en un país muy importante a nivel económico en el futuro, y estoy seguro de que la cocina va a ser culpable de mucho de esto", subrayó. Recordando el boom gastronómico español que se inició a finales de los sesenta que ha permitido la consolidación del sector turístico que, pese a la crisis del ladrillo, no ha decaído como otros sectores.

Adrià, propietario de El Bulli, se presentó junto al reconocido chef peruano, Gastón Acurio, en la feria gastronómica Mistura que se desarrolló en Lima, en el foro Herederos de la Cocina Peruana.

El destacado chef español, recomendó a los jóvenes estudiantes de cocina, un "oficio que es muy duro" y en el cual se debe empezar desde abajo, a no pensar en lo económico, y en ser éticos: "La cocina tiene que ser una expresión y lo otro es una consecuencia. Si tu amas la cocina, tienes que ser ético, y es verdad, no son palabras y no es populismo, tienes que ser ético", dijo.

Fuente: La Vanguardia

lunes, 3 de octubre de 2011

Siete Bartanders, estadounidenses, coincidiendo con el centenario de Machu Picchu muestran su creatividad con el Pisco.




Siete bartenders estadounidenses fueron los escogidos entre cientos de participantes que se inscribieron con sus recetas en el concurso Machu Pisco Sour auspiciado por Macchu Pisco LLC y Prom Perú. Los vencedores llegaron a Lima para presentar sus creaciones inspiradas en nuestra nueva maravilla del mundo y celebrar así el   centenario de Machu Picchu . Armados con Pisco peruano, frutas exóticas como el camu camu, la lúcuma y el aguaje, ellos demostraron su creatividad.

Jessica María del Hotsy Totsy de San Francisco preparó un Urubamba Sour, hecho con pisco, mate de coca, limón y clara de huevo batida. Lo decoró con una reducción de chicha morada. Naomi Levi del Eastern Standard de Boston preparó un Inti Offering con pisco, clara de huevo, chicha de jora, amargo de chocolate moye y canchita salada para darle el toque. Tomas Waugh, quien vino del bar Death & Company ubicado en Nueva York, hizo un Peachy Pachacútec con melocotones frescos en puré, yogur natural, licor de melocotón, jarabe de miel casero y pisco. Mientras que Clinton Terry creó El Tusán, armado de una mezcla de cítricos, amargo de limón de keffir, pisco, clara de huevo, jugo de caña, ají amarillo y  rocoto. 
Wendie Verdel-Hodges de The Palazzo at the Venetian sorprendió con un Spirit in the Amber, con limón, macerado con chili y romero, clara de huevo y amargo de angostura y melocotón. Jason Strich del famoso Rasika Restaurant de Washington presentó un Chicha Sour, el cual preparó con chicha hecha en casa, jarabe de goma (macerado con canela y ají) y pisco.

El jurado estuvo compuesto por Hans Hilburg, dueño del bar Pisqueritos en Cusco; Laurent Carrasset, gerente general del Orient Express; y Robert Toomey, mixólogo de Estados Unidos, entre otros expertos quienes decidieron darle el primer puesto a Zach Patterson del restaurante californiano Gansevoort.
Fuente: El Comercio