Pisco en Asia

Se realizará una exposición de pisco con el fin de difundir la naturaleza, características y diferentes tipos de la bebida, una cata dirigida y se prepararán diversos cócteles con insumos locales.

Empresarios, representantes de bares y expertos en bebidas espirituosas de Hong Kong,Singapur, Taiwán y Pekín podrán comprobar por primera vez la alta calidad del Pisco en la Misión Itinerante de Promoción del Pisco en Asia que se desarrollará del 9 al 22 de febrero.

La Comisión de Promoción del Perú para la Exportación y el Turismo, organizadora de esta actividad con el apoyo de los ministerios de Comercio Exterior y Turismo y de Relaciones Exteriores, tiene el objetivo de promover las ventas del pisco en los más exigentes mercados internacionales.

El director de Exportaciones de PROMPERÚ, Luis Torres, informó que para ello se ha convocado a importadores y distribuidores del rubro de bebidas alcohólicas y de destilados finos, representantes de importantes bares y discotecas de cada localidad, gerentes de bebidas de hoteles y restaurantes de primer nivel.

Igualmente, asociaciones de somelliers y catadores de bebidas espirituosas, diplomáticos, empresarios y prensa especializada de los mercados asiáticos. La delegación nacional estará conformada por Agrícola del Valle Pacarán que ofrecerá el Pisco Guizado Portillo y Agro Mistral con el Pisco Payet.

De otro lado, las empresas que negociarán a través de sus ejecutivos o por intermedio de representantes en destino son E. Copello, Santiago Queirolo y Viña Tacama con presencia en Singapur, Pekín y Hong Kong, respectivamente.

En el evento se unirán a las empresas ya mencionadas Picasso de Vista Alegre, Bianca, Biondi, Cascajal, Casta del Inka, Fundo Navas de Tolosa, Hacienda del Abuelo, Qollqe y Portón.

(LaRepublica.pe/Andina)

Pisco Sour, con Pisco seco, semi o dulce?

En un artículo de Soledad Marroquín en su recomendable blog “Destilando Pisco” nos escribe sobre un agradable descubrimiento que experimentó con unos amigos en una visita de estos a Lima.

“Llegamos a un conocido bar y pedimos la primera ronda. No duden que a todos les encantó el cóctel hasta que uno de ellos comentó que era delicioso pero que para su gusto estaba un poco dulce….” Añade que “el umbral de dulzor que tienen los peruanos es sumamente alto”.

Añadió, “en medio del intercambio de opiniones, una voz femenina sugirió: ¿y si pedimos seco y semi seco?”. Luego de miradas y sonrisas cómplices, solicitamos que nos preparen varias opciones. Con quebranta, negra criolla, otro con acholado, o solo con Italia y moscatel. El resultado fue fantástico. Allí descubrí que me gustaba mucho más el estilo semi seco. Observamos también que los piscos se lucían más con menos dulzor, apreciándose más los aromas y sabores del destilado” y otro descubrimiento “fue que apenas una gota de amargo de angostura debía pintar la espuma del coctel. Más de ella, competiría con los olores del pisco e incluso los opacaría”.

Está claro que para gustos no hay nada escrito, sin embargo siempre hay un punto de partida o de equilibrio. La mayoría de Restaurantes peruanos en Barcelona, prefieren el semi-seco o Acholado para elaborar el Pisco Sour. Y para mi, personalmente, mi preferido para el Pisco Sour es, como suelen decir muchos “el de etiqueta roja”, el Acholado.

Latinoamérica reivindica su propia Guía Michelín

El buen nivel que están alcanzando muchos de los restaurantes de Latinoamérica requiere una guía Michelín de la región, cuya cocina es una de las emergentes del mundo, según ha señalado el chef mexicano Daniel Ovadía en una entrevista con Efe.

Se trata de una reivindicación común de los cocineros latinoamericanos: “Hemos platicado de que quizá deberían voltear a ver y hacer una guía que incluyera a México, Venezuela, Perú y Brasil”, expuso Ovadía (Paxia, Distrito Federal) tras su aplaudido paso por la cumbre gastronómica Madrid Fusión.

En opinión de este joven maestro “en conjunto se puede hacer una muy buena guía porque hay muchos buenos restaurantes”, si bien matiza que la alta cocina es aún un movimiento “muy nuevo” en algunos países de la región. Ese tipo de publicaciones y sus anheladas estrellas de calidad -que se otorgan desde 1926- hacen que “suba el nivel gastronómico” de un país, asegura un chef que, si bien defiende que el reconocimiento “más importante” a un restaurante lo da “la gente”, no niega que le gustaría lucir alguno de esos “macarrones”, como les llama el gremio.

La Guía Michelín abarca, tras más de un siglo de historia, 23 países de tres continentes pero hasta ahora no ha puesto sus ojos en Latinoamérica, cuyas distintas culinarias son cada vez más conocidas en el resto del mundo. Al respecto, Ovadía señala que Perú o Brasil -con Gastón Acurio y Álex Atala como cabezas visibles, respectivamente- “han hecho las cosas bien”, por lo que sus colegas mexicanos se preguntan qué les ha faltado para que su gastronomía, reconocida por la Unesco Patrimonio Inmaterial de la Humanidad en 2010, no sea más apreciada en el mundo ni logre desvincularse del concepto “tex mex” de EE.UU.

En su opinión, hace falta “un grupo de cocineros que se pongan de acuerdo trabajando con el mismo fin”. Recuerda que en los últimos 50 años no existían “buenas relaciones” entre los líderes gastronómicos de su país y, en los congresos internacionales, “no hablaban por México sino por su propio restaurante o su persona”. La generación actual de cocineros ha cambiado ese panorama y sus integrantes se consideran “compañeros de oficio” que trabajan “mucho” por México.

Confiado en que esa actitud “tiene que acabar por cuajar”, pide a sus colegas que “dejen los orgullos de lado para empezar a trabajar en conjunto, porque si en España no se hubiera trabajado en conjunto nunca habría llegado a ser lo que es”. “La gastronomía, la historia, la cultura y todo lo demás lo tenemos. México es de los principales lugares de ingredientes de Mesoamérica y su riqueza se observa Estado por Estado; Perú tuvo que ir a buscar en su Amazonas que tenía para ver qué hacía” dice quien practica una cocina que combina lo prehispánico y lo mestizo.

Enamorado de ingredientes como el aguacate, el maíz, el chile y el tomate en todas sus variantes, defiende que sólo con esos ingredientes que México “dio al mundo” se pueden hacer “cosas espectaculares”. También considera que otro paso dado en su país para mejorar su oferta de restaurantes ha sido la descentralización. La alta cocina ya no se limita a Ciudad de México, donde destaca a Enrique Olvera (Pujol), y cita como ejemplos a Guillermo González Beristáin en Monterrey, Benito Molina en Ensenada o Alejandro Ruiz en Oaxaca.

Fuente: “Agencia EFE”.

Vino Espumante peruano….con toque Pisquero

Por Victor Hugo Toledo Herrera el 24/12/11

Creatividad es el sello que diferencia a los vinos espumantes o espumosos del mundo y a las personas u organizaciones.

Para obtener este tipo de vino se pasa por un proceso de champanización o segunda fermentación (proceso químico -biológico que requiere del agregado de azúcar de caña y de levaduras seleccionadas al vino fermentado).

Existen dos métodos para realizarlo, ambos muy usados en la actualidad. El primero implica que la refermentación se realice en la botella que llegará al consumidor (método clásico, tradicional, llamado “Champenois o Champagnoise”). En el segundo método, el proceso refermentativo se puede realizar en grandes recipientes por los sistemas Charmat o Chaussepied, el cual es un autoclave donde la formación de CO2 es retenida.

En cuanto al nombre CHAMPAGNE tan usado, debe quedar en claro que su uso es erróneo ya que  nos referimos a un vino espumante. La palabra champagne designa una denominación de origen FRANCESA,  como es el caso del  PISCO, el cual  posee denominación de origen PERUANO.

En mi experiencia, nunca he probado o visto un espumante “PERUANO”.  Es decir, un espumante elaborado con productos peruanos como sería el caso de un espumante elaborado con uvas pisqueras.

Es por eso que comparto el afán que tuvimos con el Ing. Walter Navarro, enólogo de la Vinícola Salesiana, leyendo en varios artículos y revisando escritos en toda literatura para la producción de Vino Espumante, encontramos que antes de ser embotellado existe un factor clave y diferenciador llamado “LICOR DE EXPEDICIÓN”.

Generalmente, el licor de expedición está compuesto de: VINO BLANCO SECO, AZÚCAR y Cognac (literatura francesa) y en él podemos encontrar el know how o creatividad volcada por cada enólogo o bodega en su producto marcando así, su propio sello de calidad.

El vino espumante que pronto sacará al mercado la Vinícola Salesiana está hecho de una cepa pisquera, la uva TORONTEL -en mi opinión la uva más equilibrada en aromas y características- y nuestro secreto mejor guardado (licor de expedición) el cual nos permite ofrecer un producto de calidad con un ligero sabor a hierbas peruanas y un toque Pisquero.

La creatividad es la esencia del desarrollo es por eso que pronto se llevará al mercado un espumante de primera 100% PERUANO Y NATURAL realizado por el método CHARMAT algo diferente y único en el mercado.

Ceviche (cebiche) de bonito con soja

Os traigo este artículo que he considerado interesante. Supongo que, para los puristas este plato, no debería llamarse así y para los vanguardistas o rompedores, quizás, hablen de un nuevo tipo de ceviche. En fin, cada uno tendrá su opinión.

Por: Mikel López Iturriaga | 24 de enero de 2012, Diario el País
 
Cuando te invade la vagancia pero debes alimentar a unas cuantas personas a las que no sabés por qué has invitado a casa, el cebiche es una de mis opciones más socorridas. Se prepara en dos patadas, no tiene la más mínima dificultad y casi siempre triunfa. Lo único complicado es encontrar pescado fresco y de buena calidad que puedas pagar sin necesidad de vender tu cuerpo al pescadero o hipotecar todos tus bienes.

Para el cebiche de hoy utilicé un bonito comprado en La Bisbal d'Empordà (Girona) al muy razonable precio de ocho euros el kilo. Sí, tiene más trabajo que el atún porque es más pequeño, pero está igual de bueno y es más sostenible. El plato se puede hacer igual con otros pescados como chicharro o caballa, evitando en lo posible las especies amenazadas por la sobrepesca.

Antes de que los Legionarios del Santo Cebiche se me echen encima, diré que mi receta es una interpretación personal del plato preparada en mi casa, donde básicamente hago lo que me da la gana. Lo llamo cebiche porque es un pescado crudo aliñado con zumo de lima, cebolla y picante, y creo que es la mejor manera de entenderlo a leer el titular. Pero lleva salsa de soja, por lo que no es el cebiche tradicional peruano, ni el ecuatoriano, ni el de la Conchinchina... ni pretende serlo.

Dificultad
No necesitas tener cerebro, sólo un cuchillo bien afilado.
Ingredientes
Para 4 personas
• 800 g de lomos de bonito limpios de piel y espinas
• 150 ml de zumo de lima
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cebolla roja pequeña
• 1 guindilla roja picada (preferiblemente fresca)
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado
• Vinagre
Preparación
1. Cortar la cebolla en juliana y ponerla en un bol con agua y un buen chorro de vinagre para que pierda el sabor fuerte. Dejarla un mínimo de 15 minutos.
2. Cortar el bonito en dados o en lonchas no demasiado finas (no es un carpaccio).
3. Mezclar el zumo de lima con la soja y la guindilla en un bol no metálico. Probar y añadir un poco más de soja si no está suficientemente salado.
4. Extender el bonito en una fuente o en platos hondos individuales y repartir la cebolla por encima. Mojar con la salsa. Terminar con el cilantro y servir con más cuartos de lima para el que quiera.

Cóctel Sol y Sombra

Supongo que la leyenda de la creación del cóctel  Sol y Sombra, en homenaje a las plazas de toros y especialmente a las gradas que dividen la parte “sol” y “sombra” puede ser muy cierta, en Lima hay una verdadera pasión por los toros (corridas de toros), sin embargo no es una bebida propia de esta fiesta, pero si, tomo este nombre por los colores de este combinado.

El cóctel Sol y Sombra si es una fiesta en si misma. Fiesta de sabor, color e ideal para tomarlo como aperitivo. Os lo recomiendo!

Ingredientes:

1 oz de pisco de uva quebranta.
1 oz de licor de guinda.
½ oz de zumo de limón.
6 cubos de hielo.
Ginger Ale.

Una rodaja de limón.

Preparación: 

Ponemos en un vaso highball el pisco, el zumo de limón y el hielo y complementamos con Ginger Ale. Mezclamos todos los ingredientes con una cucharilla de bar y finalmente agregamos por el borde del vaso el licor de guinda, para obtener el efecto de sol y sombra. Puedes decorar el vaso con una rodaja de limón.


Salud!!!

PISCO DAKAR, Cóctel

Aroma & Lisura, Investigación y Difusión del Pisco, publicó ayer en Facebook un nuevo cóctel: Cóctel Pisco Dakar, de Ricardo Carpio. Creación muy oportuna con la llegada del Dakar a Perú. Lo más curioso de este extraordinario cóctel es que los nombres de sus ingredientes coinciden con la denominación de origen del Pisco y es por donde recorrerá la competición en tierra peruana. Es decir, recorrerán los departamentos de Tacna, Arequipa, Ica y Lima. Os lo recomiendo, la receta es la siguiente:

Ingredientes

3 ¼ de Macerado de Damasco de Tacna (Damasco de Tacna es un albaricoque único en sabor y textura que se macera en Pisco)

3 ¼ de Pisco Italia de Arequipa

3 ¼ de Pisco Quebranta de Ica

Zumo de lima

7 cubitos de hielo


Preparación

Servir en vaso largo, mezclar todos los ingredientes y completar con zumo de lima


Salud!