Carajillo de Pisco

Dicen que el carajillo, el café con brandy que tomaban nuestros abuelos, no está de moda, pero en mi humilde opinión el preciado combinado no depende de la moda y si de su calidad. Por que no ser una alternativa al arrollador Gin Tonic.

Hablando con amigos, amantes del Carajillo, he descubierto auténticos defensores de acercar los licores clásicos a la juventud para evitar un declive que también notan.

He comprobado que algún restaurante está apostando por la renovación y la actualización del Carajillo y han sofisticado el cóctel empleando Pisco de uva Quebranta flambeado y café de primera calidad.


Según cuentan los defensores del carajillo, su origen está en Cuba, cuando era aún colonia española. Los soldados acostumbraban a mezclar el licor que les llegaba desde la madre patria con unos granos de café de la isla. Eso les daba coraje, 'el corajillo', y de ahí el nombre. Tampoco falta quien apunta que el 'corajillo' (la 'o' se debió perder al salir de Cuba en 1898) era en realidad la bebida que los amos indianos daban para desayunar a los esclavos con el objetivo de que rindieran más en las plantaciones. Lo llamaban directamente carajo y al volverse a Europa parece ser que metieron la receta en la maleta.

Les ofrezco la receta:

Ingredientes:

Tres granos de café

Azúcar moreno

Canela en rama

Hilos de corteza de limón

Un chorrito de Pisco de uva Quebranta

Un buen café expresso


Elaboración

Poner en una taza el azúcar, un chorrito de Pisco, los granos de café y la corteza de limón. Calentar la mezcla y flambear. A continuación añadir un buen café expresso y decorar con una ramita de canela e hilos de corteza de limón.