FESTIVAL Y CONCURSO NACIONAL DEL PISCO

Es de aplaudir el trabajo que está realizando la administración peruana en su esfuerzo por promocionar el Pisco, tan preciada joya peruana de la destilería. Esta vez, mediante el Festival y Concurso Nacional del Pisco y que se llevará a cabo bajo la dirección del Consejo Regulador del Pisco. Es interesante mencionar que las reglas del mismo, se realizarán siguiendo las normas  de la Organización Internacional de la Viña y el Vino - OIV -.

La fecha para dicho evento se ha   previsto para el último trimestre de este año y su duración será de tres días. Los dos primeros días se reservarán para las visitas de profesionales del sector hasta una  hora determinada del segundo día  y a partir de entonces se abrirá a todo el público. Con la idea de promocionar los vencedores del certamen, se hará público la lista de los ganadores y así se les podrá  conocer con más detenimiento y tranquilidad el último día del evento.

También, es importante mencionar que a partir del próximo año se realizará el Congreso Nacional del Pisco. El cual parece ser se realizará en los años pares. El alcance final  y las fechas concretas es algo que  está por concretar. Os iré informando en la medida que se vayan publicando noticias al respecto.

Desde aquí mis felicitaciones.

Pisco Punch

Pisco Punch es un cóctel inventado por Duncan Nicol en un bar llamado el Bank Exchange a finales del 1800, en San Francisco, Estados Unidos de América. El Bank Exchange estaba localizado en la esquina sureste de la intersección de las calles Montgomery y Washington, en el edificio Montgomery Block, donde actualmente se encuentra la Pirámede Transamérica.

El Pisco del Perú estaba disponible en San Francisco desde la década de los años 1830 cuando fue importado por comerciantes de pieles y cebo que hacían comercio con pueblos de California. Durante la fiebre del oro de California de 1849, el pisco ya estaba disponible en San Francisco.

El Bank Exchange & Billiard Saloon servía pisco, entre otros licores, cuando abre sus puertas en 1853. Muchos ponches a base de pisco se prepararon en el Bank Exchange durante el transcurso de una larga sucesión de dueños, la que culmina en 1893, con Duncan Nicol. Nicol fue el último dueño del Bank Exchange hasta que el bar cierra sus puertas permanentemente debido a la Ley seca de los Estados Unidos de 1919.

Duncan Nicol inventó una receta de pisco punch (ponche de pisco) usando Pisco del Perú, piña (ananas comosus), jugo de limón, azúcar, limón, goma arábiga y agua destilada. El ponche era tan fuerte que un escritor de la época escribe que "sabe a limonada pero regresa como la patada de un toro salvaje recién enlazado". Otros decían que "haría al más pequeño de los mosquitos pelear contra un elefante". Harold Ross, el fundador de la revista New Yorker escribió en 1937que "en los viejos días de San Francisco había un famoso trago llamado Pisco Punch, hecho de pisco, un brandy peruano... [el cual] sabía a limonada pero que pateaba como vodka, o peor".

Cata de Pisco

Cata de Pisco

La cata del Pisco, constituye una verdadera especialidad. Los catadores, mediante la vista, el olfato, el gusto y el tacto, son capaces de distinguir sus calidades y variedades.
Las características organolépticas de este licor, como son color, olor y sabor, dependen esencialmente de los componentes presentes en su fabricación.
Transparente, cristalino, brillante.
Sensación de dioses, excelente amante.
Galán brioso, atrevido, apuesto y saleroso.
Es en boca un sabor maravilloso.
Arte, ciencia y frenesí,
Al aplicar este concepto al Pisco se busca lo siguiente:
En vista
Color: La ausencia de color. Debe ser totalmente incoloro y transparente.
Limpidez: No debe presentar partículas en suspensión, fondo o superficie de la copa, ni opacidad y turbidez.
Brillantez: El brillo se observa por la luz que se refleja en el Pisco y varía de acuerdo a cada pisco y su forma de elaboración.
En nariz
Al oler la copa de pisco, el alcohol no debe ser agresivo sino ligero y amable. Se resaltarán lo olores de la uva relacionados con cada tipicidad, así como aromas a otras frutas maduras (pasas, melocotón, plátano, lúcuma, higos, pecanas) y flores (jazmines, geranios, rosas, azahares). Estos matices varían de acuerdo a la descripción aromática de cada variedad pisquera, descritas por INDECOPI en la Norma Técnica Peruana NTP 211.001.
En boca
El alcohol es la primera sensación que impactará en el sentido del gusto, debe ser equilibrado y guardar armonía con los aromas. Es cálido y no quemante, y aportará el sabor dulce que resaltará y ratificará las características frutales o florales que se han identificado en la nariz, las cuales deben persistir y permanecer en la boca por varios segundos.
La herramienta de cata:
La copa utilizada en la cata influye de manera drástica en la apreciación del pisco, por ello, siguiendo las normas internacionales para competencias oficiales o catas técnicas se debe utilizar la Copa ISO o AFNOR.
Para las degustaciones hedonistas se utilizan copas de acuerdo al gusto de cada persona.