Ranking de bebidas, cocteles, por volumén de alcohol

1.- Martini Seco           47,5 %
2.- Manhattan              36,0 %
3.- Rusty Nail               27,0 %
4.- Negroni                   26,0 %


..... Pisco Sour             25,0 %
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Fuente de información: Planet Joy

El Pisco

                                            

El Pisco es originario de Perú,  es un aguardiente especial, con mucha personalidad, incoloro,  que  debe tener entre 42 y 44 grados de alcohol, según la bodega que lo elabore. Es un destilado que proviene de la fermentación de la uva.

La destilación como método para obtener sustancias líquidas por evaporación, es conocida desde los inicios de la civilización, pero es en el siglo XIII cuando se comienza a utilizar este método para producir bebidas alcohólicas.

Durante un período de casi 200 años, entre los siglos XVI y XVII, se dictaron medidas restrictivas por considerarse el aguardiente causa de vicios y delitos. Con la prohibición de la producción de vinos, los jesuitas comenzaron a producir secretamente el aguardiente. Es en el siglo XVIII cuando se liberaliza el concepto de producción y consumo.

Vehículo de identidad

El Pisco es un vehículo de identidad gastronómica peruana en el ámbito internacional. El Pisco es la bebida  nacional. En el mundo de la gastronomía mundial, el Pisco representa al Perú, lo mismo que el Vodka a Rusia, el Tequila a México, el Cognac a Francia, el Sake al Japón, el Jerez a España, el Oporto a Portugal, la Ginebra a Holanda, el Ron al Caribe, el Whisky a Escocia, el Vermuth a Italia, el Ouxo a Grecia, la Rakija a la Ex-Yugoslavia, la Cerveza a Alemania, el Slivovitz a Hungría, el Tzuica a Rumanía, el Samshu a China, etc.

Su consumo

En su país de origen tienen un objetivo y es el de promover el consumo interno del Pisco, curiosamente no existe una cultura de consumo y esto puede representar una carencia importante. Sin embargo iniciativas privadas como públicas están ayudando a fomentar su consumo.

El consumo del Pisco fuera de sus fronteras es cada vez mayor. España, Chile y EEUU concentran el 64 por ciento de la oferta total al extranjero. Muy de cerca hay otro grupo compuesto por Colombia, Argentina y Francia.

Según las cifras actuales, en el mundo el consumo de pisco ha crecido en un 39,2% y las exportaciones están facturando más de US$ 2 millones. Es importante mencionar que  la razón de este aumento  no es consecuencia de un  aumento de la producción sino a los precios,  a su gran calidad y al mayor número de personas que lo van descubriendo.

Tipos y Marcas
Como dato general, hay 400 marcas de pisco actualmente y existen ocho variedades de uvas y tres clases de pisco: piscos puros, piscos acholados de combinación de varias uvas y piscos mosto verde. Se concentran en cinco regiones pisqueras alrededor del país. Pero lo que le da singularidad a cada pisco es su elaboración según las normas técnicas, la cuales datan de hace más de una década. La principal razón por la cual existen piscos de tan buena calidad es por la perfecta combinación de tradición y tecnología que se ha dado con el paso de los años, junto a nuevos avances en la ciencia enológica.

Promoción

Son iniciativas públicas y privadas. Por ejemplo en la tercera semana de enero con “La Semana del Chilcano”. Es un evento privado al que asiste un cierto número de gente ya que se inició como un proyecto privado. Luego, el primer sábado de febrero se celebra “El Día Nacional del Pisco Sour”. Ya a fines de febrero y mediados del mes de marzo las distintas regiones pisqueras celebran sus fiestas de la vendimia. Entre estas la más conocida y la que está intentado recobrar su importancia es la de Ica. El cuarto domingo de julio es “El Día Nacional del Pisco”. Ya durante los siguientes meses hay diversas fiestas que dependen de cada bodega. Luego acaban las fiestas y se inicia el ciclo  de la producción para  luego, en agosto,  invitar a los catadores a probar los primeros piscos en eventos organizados en las bodegas. En el mes de septiembre están los concursos regionales de pisco para comenzar en octubre con el Concurso Nacional del Pisco y el Festival Nacional del Pisco. Cada dos años se organiza el congreso Nacional del Pisco y se inagura la Feria de  ExpoPisco.

  

Fenómeno Social

Existe un fenómeno social muy interesante alrededor del Pisco. El país se identificaba hasta hace poco tiempo como una sociedad nostálgica de los pre-hispaáico, sin embargo hoy se presenta como una sociedad orgullosa de su mestizaje y es así como el Pisco se convierte en un ícono de dicho  mestizaje. Las uvas traídas de Europa sufrieron una clase de modificaciones debido a su nuevo  clima, lo que dio origen a nuevos tipos de uva . Con la prohibición de la producción de vinos, los jesuitas comenzaron a producir secretamente el aguardiente hace 400 años. Ya con el paso de los años la tradición se mantiene por generaciones y se va perfeccionando su técnica. El Pisco ha iniciado el protagonismo de una  parte de la historia del país.

www.piscobcn.es